The Beginning
1、食物种类多样化，各种主食、蔬菜、水果、奶蛋类、油脂类食物所合的营养都是有差异，并且相互不能替代，因此素食者要经常变化菜色和品种，以补充各种营养的摄取。
2、补充蛋白质，保证每日摄取充足的蛋白质对素食者来说非常重要。素食者可以吃豆类(豌豆、扁豆等)、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、小麦蛋白(谷类、面包、米饭、玉米等)、各种乳制品等。最好是同时吃合有多种蛋白质的食物，这样可以起到补充人体必需氨基酸的作用。
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3、补钙，钙是维持人体机能所需要的一种重要元素。由于素食者无法从肉食中获得充足的钙，所以素食者要适量食用乳制品，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜和谷物等。
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4、适量补充维生素，素食者往往缺乏维生素B120对于不吃乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者来说，每天要服用维生素B12。另外，素食者还应服用维生素D，以加强对钙质的吸收。
5、补硒，硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中，肉类、鱼类和坚果是硒的最好来源，因此，素食者只能通过吃坚果类食品保证摄入充足的硒。建议素食者每天食用15克左右的无盐坚果。
6、补铁，素食者可以从豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等摄入足够的铁。另外，如果同时吃合铁的食物和富合维生素c的食品，更有利于对铁的吸收。因此，素食者可多吃一些水果和蔬菜，尽量避免吃饭时喝茶和咖啡，以免影响对铁的吸收。
7、素食者仍需脂肪，适量摄入有益的脂肪类不仅有益健康，而且能够起到预防癌症的作用。由于素食者不吃肉、鱼、鸡蛋和海产品等，往往无法获得这类脂肪，要多吃类似亚麻籽油、豆油和胡桃等食品。
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