夏至一过，这气温就蹭蹭得急速上升~不少肾友们就向小编吐槽到：天热的啥都不想吃，可是不吃又饿！最好每天都可以腐乳配泡饭，真的是下饭又管饱，省事又省钱！但是又听闻腐乳很可怕，不敢吃呀！
腐乳，绝对的热夏美食，小编以前也超爱。根据食品加工工艺，腐乳其原料主要就是黄豆，先将其制作成豆腐干类的"白坯"，接着给白坯接种合适的霉菌，放在适宜的条件下培养使其长出白毛，再对其进行搓毛处理并盐渍，最后就成了流传数千年的民间美食。
而传闻中腐乳的可怕之处，也就是其加工中所产生的白毛，霉菌及亚硝酸盐。其实这所谓吓人的白毛，就是大量繁殖起来的霉菌。（这些菌种都是专门筛选过的“善良”菌群，既不会产生毒素，也不会致病，可安心食用）。而且正规生产的腐乳其本身是不含亚硝酸盐的，所以肾友们不必担心。
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另外，腐乳的原料黄豆，不仅是优质蛋白质还含有大量植物激素（大豆异黄酮），能延缓肾功能恶化、降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险等。而且腐乳在加工过程中将黄豆中含有的大部分的钾、磷都损失掉了，所以肾病患者们可以适当食用的。
但腐乳含盐量较高，像一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克，根据居民膳食指南，每天每人的盐摄入量为6克，而对于水钠潴留严重的、高血压、水肿、少尿或无尿等并发症的肾病患者则应控制在3g以内，所以肾病患者尤为要注意。
例如像透析的、肾病综合征的等一些肾友们而言，本身就时常会全身乏力、恶心、食欲下降等。再加上炎热的酷夏，导致了很多肾友们根本没有胃口，身体状况也可谓“愈热愈下”。所以，很多肾友们选择了开胃下饭的腐乳，还是个不错的选择，至少确保了基本的能量和营养。
严重水肿或高血压时，应限制钠盐及水的摄入量，一般摄入钠为2~3g，少油、低胆固醇的饮食。但腐乳的钠含量还是较高的，红腐乳每百克含10克左右的盐，糟腐乳则是其两倍。所以对于需要控制钠含量的肾友们而言，尽量避免减少食用，或者偶尔吃一小块红腐乳还是可以的。如果病情非常严重的肾病患者，则应该在医生的指导下进行无盐饮食。
综上所诉腐乳并非如传言那么可怕，但是其含量盐还是较大的。
