1、爆炒蛏子
（1）食材：新鲜活蛏子700g；小米椒20个；大蒜头1个；生姜5片；美极鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒适量。
（2）新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以吐干净了。
（3）生姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒切成小段。
（4）蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅。
（5）热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。
| Empire CMS,phome.net |
（6）翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。
（7）待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。
2、辣炒蛏子
（1）食材：蛏子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺。
| Empire CMS,phome.net |
（2）姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末。
（3）蛏子下开水中焯水至口张开后迅速捞起。
（4）放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒。
（5）下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒。
（6）两分钟后起锅装盘，撒小葱末即可出锅。
3、原汁原味的插蛏
（1）食材：蛏子适量；盐少许；姜丝少许。
（2）蛏子洗净，一个个竖着放入有深度的碗中，排列整齐。
（3）姜切丝，将少许盐洒在蛏子上，姜丝撒上，不要放水。
（4）蒸锅里放水烧开后，放入蛏子碗，大火蒸15分钟，关火后焖3～5分钟
4、绝味爆炒蛏子
（1）食材：蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个。
（2）小米椒切断，葱姜切丝。
（3）油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
（4）再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。
（5）放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
TAG:蛏子的做法大全
