The Beginning
2021太湖大闸蟹上市
产量、上市时间：
今年气候条件好对大闸蟹的生长有利3两母4两公以上大蟹数量较去年有所增加又是一个丰收年。
产量：
今年阳澄湖大闸蟹预计产量将达10940吨
上市：国庆节前后可批量上市，母蟹到9月底、公蟹到10月份就很好吃了。
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到了“西风响蟹脚痒”的10月中下旬，那时的螃蟹黄满膏肥，甘香流油，白嫩鲜甜。
好蟹10条标准
1、“靓”
体表干净，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。
2、“健”
将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。
3、“实”
手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。
4、“重”
目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。
5、“肥”
体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。
6、“红”
雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。
7、“大”
蟹3两(150克)以上为标准。
8、“腥”
活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。
9、“鲜”
肌肉中的游离氨基酸等丰富。
10、“甜”
蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。
THE END
