墨鱼是种当遇到敌人时会喷射墨汁逃生,趁浑浊污水而伺机离开的鱼,是一道很好的滋补膳食,非常适合女性食用,能够提高免疫力,帮助孕产妇下奶,而吃的时候像吃大米一样,那墨鱼大米是什么?
一、墨鱼大米是什么?
墨鱼大米是在吃墨鱼的时候,感觉会有一些像大米的颗粒感。因做法上各不相同,所以口感上也稍有差异,生活中常见的有宫爆墨鱼、黄酒墨鱼等。
二、墨鱼的吃法有哪些?
1、宫保墨鱼
原料
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墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙辅料
A料:酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
B料:淀粉水2小匙
C料:香油1/4小匙
做法
(1)墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。
(2)青椒去籽洗净,切菱形块。
(3)锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
(4)加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。
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特色
白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。
2、黄酒墨鱼
原料
主配料:墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。
调料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法
(1)将墨鱼中段洗净,剔去鱼骨和鱼皮,用刀批成两片。
(2)将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。
(3)将墨鱼片放入大碗内,加入精盐、味精拌匀略腌片刻,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片,放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片,装盘,撒上香菜梗,淋上原卤汁,即可食用。
特点
鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,清淡适口。
3、青红椒炒黑鱼片
原料
墨鱼、青红椒、姜蒜
辅料
料酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉
制作
(1)首先将所有的食材都准备好。
(2)其次再将青椒红椒去掉蒂和籽,然后再洗净并切片。
(3)去掉黑鱼的大骨,并洗净切片,再倒上料酒以及盐等配料,腌制10分钟。
(4)将腌汁撇去,再放一些淀粉搅拌均匀。
(5)当锅里油热之后,放入姜,蒜末等配料,当这些配料炒出香味后将鱼片放入锅中。
(6)当锅中的鱼片转色之后再盛出。
(7)再往锅里倒入油,油热后放入青椒红椒,将青椒红椒炒至发蔫即可。
(8)再将鱼片倒入锅中,然后加适量盐。
(9)翻炒之后,再倒入先抽以及料酒,然后炒匀。
(10)最后再撒些胡椒粉炒匀,再淋适量麻油,这道菜就成功完成了。