The Beginning
香菇好吃是众所周知的,可以炒网,也可以煲汤,美味香甜,一起看看香菇的做法吧。
香菇
为真菌值物门真菌香蕈(瓜菰、花菇)Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子实体。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有"菇中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"的美称。
香菇的营养
据分析,每百克香干菇中,含蛋白质13克,脂肪1.8克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,以及丰富的维生素B1、B2、C、D等。香菇蛋白质由18氨基酸组成,人体必需氨基酸占氨基酸总量的35.9%,由此可见香菇的营养价值是很高的。香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围十分广泛,已经用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢的正常进行,提高机体的适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良,便秘、减肥等。香菇的做法
清炖香菇
一、原料:1.主料:干香菇100克。2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤。二、制法:香菇用温水浸泡,泡发后去杂洗净,捞出挤干水分,排在炖盅内,加入鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖,上笼蒸40分钟左右取出,淋入鸡油即成。按:香菇又称冬菰,是食用菌中的珍品,在国际上享有根高声誉,色美味香,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,被称为植物性食品之最。香菇还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素,并含有抗癌物质1.3-尾-葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核酸类物质。性味甘平,具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效。可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的辅助食疗菜肴长期食用。一、原料:清炖香菇木耳1.主料:香菇50克,木耳25克。2.调料:料酒、精盐、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤。二、制法:1.将香菇、木耳分别用温水泡发,去杂洗净。泡发的水澄清留用。2.将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入砂锅中。加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤。用武火烧沸,撇去浮沫,改为文火炖20分钟左右。拣去姜、葱,加入味精、胡椒粉调味即成。按:香菇与木耳均为高级天然滋补之山珍。两物除含有一般营养外,其中香菇还具有降低血脂和抗癌物质,黑木耳还含有减少血凝块的物质。此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症,亦可用于抗癌的辅助食疗菜肴。炒双菇一、原料:1.主料:水发香菇150克,鲜蘑菇150克。2.调料:料酒、味精、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、生油、麻油、鲜汤。二、制法:Empire CMS,phome.net |
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按:此菜肴是以丝瓜为主,配以香菇经烹制而成。丝瓜性味甘凉,具有清热利湿、凉血化瘀、止血的功效。常食用能顺气健脾、化痰止咳。凡湿热所致的热痢、黄疸以及湿热所致肠风便血、崩漏等症患者均可作为辅助食疗菜肴使用。莴苣炒香菇一、原料:1.主料:离芭400克,水发香菇50克。2.调料:精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油。二、制法:1.莴苣去皮,洗净切片。水发香菇去杂洗净,切成菱形2.炒锅加入猪油烧热,倒入莴苣片、香菇片煸炒几下,加入酱油、精盐、白糖、炒至入味后,放入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,推匀出锅即成。按:此菜肴是莴苣与香菇为主料,经烹制而成。其功效重在清热化痰、理气宽胸。常可为胸隔痰水,或肺热、痰热咳嗽、痰多以及痰热郁胃所致的食欲不振、呕吐等病症的食疗菜肴。亦可作为癌症患者食疗菜肴。鲜虾酿香菇一、原料:1.主料:鲜虾肉300克、水发香菇24个、猪肥肉50克、火腿20克、芫荽10克、鸡蛋清2只。2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤。二、制法:1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥,放入大碗中加入鸡蛋清,搅拌均匀至上劲。火腿切成碎末。芫荽择洗干净,留下整齐嫩叶。2.将水发香菇去杂洗净,用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇,烧沸后改为小火火靠至入味后,捞出香菇晾凉。将24个香菇光面朝下放在案板上,分别用刀稍片一下里层,然后撒一层淀粉,用手抓起虾仁肉泥挤成24个丸子形放在香菇上用手按牢抹光,撒上火腿末,摆上香菜叶,摆成美观图案放在瓷盘里上笼蒸熟取出,虾肉朝上整齐码在盘中。3.炒锅烧热,加入猪油,油热下葱、姜炸锅,加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。按:此菜看用补肾壮阳、益气开胃的虾肉,配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇与补中益气、养血滋阴的猪肉。可作为久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦,或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴食用。食用应注意到:阴虚火旺者不可多食。香菇蒸鸡一、原料1.主料:净鸡肉250克,水发香菇30克,红枣10枚。2.调料:精盐、料酒、味精、、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油。二、制法:1.把鸡肉洗净,切成长片。红枣洗净,去核,切成4块。香菇洗净,切成丝。2.把鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀,上笼蒸至熟时取出,用筷子拨开推入平盘,淋入麻油即成。按:香菇为健胃益气的高级滋补营养型山珍之品,配和中养血的大枣与鸡肉,其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症。香菇炒肚丝一、原料:1.主料:水发香菇50克,熟猪肚250克,笋丝25克,猪瘦肉100克,韭黄50克。2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、肉汤。二、制法:1.将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝,用湿淀粉拌匀。2.炒锅加油烧热,下猪肉炒熟,加入香菇终、肚丝、笋丝,煸炒几下后加肉汤、料酒、精盐、白糖,烧沸后用湿淀粉勾芡,撒韭黄,点猪油,出锅装盘撒胡椒粉即成。按:此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇,配以甘温、补虚损、健脾胃的猪肚。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏,或小儿疳积,或癌症等病症患者的辅助食疗品。香菇里脊肉一、原料:1.主料:水发香菇50克,猪里脊肉250克,笋片25克,鸡蛋清1只。2.调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。二、制法:1.将水发香菇去杂洗净,挤去水分待用。将里脊肉切成薄片,在清水中漂净血水,捞出沥于水,放入碗内,加精盐、蛋清抓渍一下,再加湿淀粉拌匀浆好。2.炒锅放油烧至四成热,放入浆好的里脊片,用筷子划散至熟出锅沥油。3.炒锅留少量底油,加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒,煮沸后改为小火烧至肉片入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,将锅颠翻两次,盛入盘中即成。按:此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等食物,经烹制而成清补菜肴。适用于老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜肴。香菇炒猪心一、原料:1.主料:水发香菇50克,熟猪心200克,笋片20克。2.调料:料酒、精盐、葱花、湿淀粉、麻油、猪油。二、制法:1.将水发香菇去杂洗净切片。将猪心切片。2.锅中加入猪油,烧热放入葱花煸香,放猪心片煸炒,烹入料酒煸炒几下,加入香菇、精盐煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油出锅即成。按:香菇具有益气生津、滋补作用,猪心有补血养心、安神定志的作用,配以清热化痰的竹笋经烹制而成的滋补菜肴。其功重在补心养血、安神定志。适用于气血不足、阴血亏虚所致的惊悸、怔仲、心神不安、心烦失眠,或夜寐恶梦、易惊醒等病症的辅助食疗菜肴。香菇面一、原料:1.主料:生面条250克,鸡蛋4只,香菇15克,嫩黄瓜50克,绿豆芽25克。2.调料:酱油、精盐、葱花、麻油、素油。二、制法:1.将香菇用清水泡发,洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净。将鸡蛋搕入碗内。2.炒锅放油烧热,下葱花煸香,倒入鸡蛋煸炒,炒成碎块,加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味。3.将面条放入沸水锅煮熟,点冷水煮沸后,捞出盛碗中,浇上香菇鸡蛋即成。按:鸡蛋含有丰富的蛋白质,人体吸收率可达99.7%,还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分,具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营养价值很高,含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质。能降压、降胆固醇,降血脂,预防动脉硬化、肝硬化、抗癌,促进人体新陈代谢正常进行,提高人体免疫力,还能防洽多种疾病。配以嫩黄瓜、绿豆芽增加多种维生素。因此香菇面不仅是很好保健食品,还是很好的健美、延年益寿食品。
THE END