怎么腌洋姜咸菜呢?相信很多朋友都还不会吧,下面就让我来给您具体的讲解一下吧。
洋姜咸菜
怎么腌洋姜咸菜10月份,甘露、洋姜等丰收上市,正是做咸菜的好季节。
宝塔菜或称甘露子,原名草石蚕,也称地环。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形,脆嫩无纤维,可制作酱菜。本品为中国原产,分布于各地,栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。
性昧甘、平,无毒。
成分全草含水苏碱,胆碱,水苏糖。根茎含蛋白质,脂肪,水苏糖,氨基酸,水苏碱,葫芦巴碱。
功用活血袪风,散疲止痛,解毒。
洋姜,别名:阳姜、菊芋、鬼子姜(HelianthustuberosusL)
属菊科(compositae)多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。
从小爱吃咸菜,记得小时候老家的咸菜缸从来都是满满的,外婆给我腌制过各种蔬菜,最喜欢吃的就是腌黄瓜、洋姜、茄子。那个时候是用酱腌的,后来搬了家,到了市区,再也没有酱缸了,也很少做咸菜。常去超市买咸菜,最喜欢的是甘露,不过,想来有些小贵。
10月底11月初,买了些洋姜、甘露,洗干净了,自己腌制。
我第一次腌这种东西,看了一些网上的方法,就动手了。大致过程就是:
(1)洗净,控干水分。
(2)用盐杀一下,杀出水分来,控干。
如果有条件,风干一两天,效果也很好。
(3)装入玻璃小瓶,倒入调料。调料得没过洋姜或甘露,要不很容易发霉。
这个调料得说一下,我用的很简单,只是大量的生抽、糖、醋,没有加其他的。而网上有各种做法,包括加葱姜、大料、花椒之类,我想这个得看个人口味了。
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值得注意的是,在专业的腌制咸菜菜谱里头,人家都是把调料给煮开的,一般是用酱油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他),煮开后晾凉了,再加入瓶中,腌制一两天就能吃了。这种方法应该是更为安全,味道也会很好,因为超市里头看到的那些罐头,里头的液体都很稀,想来不可能是我这种全生抽汁。
至于瓶子,玻璃的比较好找,所以常用玻璃,也能看到咸菜变化,省得发霉了都不知道。有瓦罐也很好,就是不要用塑料或者金属的,特别容易导致咸菜变质,产生有毒有害物质。(不喜欢攒瓶子,所以看到郭大姐和毛毛奶奶总习惯攒那么多瓶瓶罐罐,很不理解,偷偷都给扔了,这回要用到了,还真没有,只能从毛毛奶奶家搜刮现成的。)
(4)将瓶子密封好,置于阴凉通风之处,过段时间就可以吃了。咸菜保存时间长,吃上一年是没问题的。
我第一次做,随意做了几瓶,腌了大概有一个月,全都入味了,拿出来吃,很脆,就算放了两三勺醋,也吃不出醋味,倒是觉得糖可以再多放些,呵呵。明年再做的时候,会尝试煮开版调料,并且以甘露为主,我咸菜中的最爱啊。
没想到的是,毛毛同学巨爱吃,看见了就要跟我申请吃,没辙,每次只能限量提供,毕竟有点儿咸。