紫薯是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，别称黒薯、苕薯、甘薯等，营养丰富，含膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钾、铁、铜、硒、钙营养分成，除此之外还富含硒元素和花青素，下面我们就一起来看一看紫薯发芽了还能不能吃吧！
紫薯发芽了还能吃吗？
紫薯发芽了不能吃。紫薯和马铃薯一样发芽了是不能吃的，因为紫薯在发芽的过程中会产生毒素，与此同时发芽后的紫薯很容易出现霉变腐烂的情况，食用后容易造成中毒现象，症状较轻的可能只出现腹痛、腹泻的症状，症状严重的人则可能会出现昏迷，甚至危及生命。而且，紫薯发芽后营养和水分都会大量流失，吃起来不仅口感不好，还会有种臭味。
紫薯怎么保存最好？
紫薯、红薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境，在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽，因此买回来的紫薯先晒半天太阳，去掉紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方，可缓解紫薯的发芽的情况，当然如果将紫薯放在冰箱中保存效果会更好。
吃紫薯有什么好处？
1、通便排毒：紫薯富含纤维素能清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。
2、防癌抗癌：紫薯富含的硒被称为“抗癌大王”，能增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。
3、减肥瘦身：紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果。
4、减缓衰老：紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。
5、保护肝脏：紫薯可以保肝护肝，很多男士经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候吃一些紫薯可以起到降肝火、调理健康的效果。
6、增强免疫：紫薯含有大量黏液蛋白能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩、提高机体免疫力，所含有矿物质对维持和调节人体功能起着十分重要的作用。
吃紫薯有哪些做法？
1、紫薯饼
【材料】紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，红豆沙。
【做法】①紫薯洗净切片隔水蒸熟。②用勺子压成紫薯泥后加入糯米粉、面粉揉成面团。③把和好的紫薯面团分成小剂子，红豆沙馅搓成球备用，再把面团小剂子压扁后包入红豆沙馅，包好后压成圆饼。④圆饼滚上白芝麻。⑤平底锅倒入适量油，待油稍微热后放入紫薯饼，转小火慢慢煎至两面金黄即可。
2、紫薯粥
【材料】米，紫薯。
【做法】①米洗干净后用水浸泡半个小时以上。②紫薯洗净去皮，切成小块。③紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火。④小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可，中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底焦掉。
3、紫薯丸
【材料】紫薯，糯米粉，白砂糖，牛奶，江米酒。
【做法】①紫薯切片儿蒸熟，压碾成泥状。②在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1调配。③紫薯泥和糯米粉和均匀后，搓成丸子。④锅内加水烧开，加入米酒，打入鸡蛋，待鸡蛋成型后，加紫薯丸子，锅内沸腾两分钟即可出锅。
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