秋葵嫩荚富含粘性蛋白质及阿拉伯糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等成分，具有极高的养生保健价值，而老了的秋葵这些物质都会慢慢消耗掉，且粗纤维的含量越来越多，营养价值严重下降，下面我们就一起来看一看秋葵老了还能不能吃吧！
秋葵老了还能吃吗？
秋葵老了还能吃。秋葵其实和辣椒一样鲜嫩时期可以吃，老了也能吃，虽然老秋葵用来凉拌或炒食都不好吃，但只要找对吃法同样也是宝。对于不是太老的秋葵可以用来煲汤，还可以切成片晒干用来泡茶喝或煲汤，有一种淡淡的大自然的香味，非常好喝而且养生。但老秋葵不建议直接食用，以免消化不良。
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嫩秋葵怎么挑选？
1、长度：秋葵越小越嫩，长度5～10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
2、软硬：秋葵用手轻轻捏感觉不发硬有点韧度为好，越硬说明越老，太老秋葵吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
3、外观：秋葵以自然鲜绿色或带点嫩黄色为好，表面皱缩或褪色的已不新鲜，颜色发暗发干则老了，表面有一层细毛是鲜嫩的标志。
4、味道：秋葵有一股自然的清香说明很新鲜，就像下雨时能闻到青草香味一样，老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味。
老秋葵怎么做好吃？
1、煮汤：秋葵老了果荚会纤维化，全是老筋，外壳也很硬，根本不能炒来吃了，但可以用来煮汤喝，如排骨汤、炖鸡汤等。
2、磨粉：老秋葵的数量多话可以晒干再磨成粉末，再放些面粉做成饼子当零食吃，也可以放点糯米做糯米粑粑吃。
3、冷饮：老秋葵放一些红糖煮水，也可以加些其他的配料做成糖水，可以热喝，也可以放在冰箱冷冻了喝。
4、炼油：老秋葵可以用来炼制成秋葵油，那可比任何油要有营养，而且有独特的清香味，在做凉拌菜时倒上一些味道特别香。
5、泡茶：老秋葵切成段，放在一个大杯子里，放点开水，凉了可以直接喝，也可以凉了后放在冰箱里，能美容、提神。
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