龙头鱼是我国沿海常见食用鱼类，别称忒鱼、水潺、狗母鱼等，分布于太平洋、印度北部的河口，雪白透亮的身躯和漂亮的龙首酷似一件玉雕艺术品，以肥美身姿、味美价廉占据着闽东海产品市场的大半江山，下面我们就一起来看一看龙头鱼为什么有甲醛吧！
龙头鱼为什么有甲醛？
龙头鱼之所以有甲醛究其原因是因为很多海产品体内都有内源性氧化三甲胺，该物质在贮藏过程中经过酶解或者高温过程容易分解生产二甲胺和甲醛，这就是内源性甲醛的由来。而这种物质又与水产品的渗透压有关，淡水鱼所处的水压弱，此物质较少。而海产品所处深海，压强大则参与作用的物质含量多，这也就是豆腐鱼作为深水鱼甲醛含量过高的原因。
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龙头鱼的营养价值
1、龙头鱼富含胆固醇，具有维持细胞的稳定性、增加血管壁柔韧性、维持正常性功能、增加免疫力的功效。
2、龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效。
3、龙头鱼富含镁，具有提高精子的活力、增强男性生育能力、调节心脏活动、降低血压、预防心脏病的功效。
4、龙头鱼富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，还参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。
5、龙头鱼富含磷，磷是构成骨骼和牙齿的原料，能促进成长及身体组织器官的修复、供给能量与活力。
6、龙头鱼富含钠，能够调节渗透压和维持酸碱平衡，从而起到维持血压正常、增强肌肉兴奋的作用。
7、龙头鱼富含钾，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可预防中风并协助肌肉正常收缩，还有降血压作用。
龙头鱼的食用方法
1、红烧龙头鱼
【材料】龙头鱼350克，葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、蚝油、生抽各适量。
【做法】①鱼去头洗净。②拍蒜姜，备好葱、辣椒。③先把佐料爆香，放入鱼。④大火煮，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖，盖上锅盖煮熟即可。
2、豉汁龙头鱼
【材料】龙头鱼，豆豉，油，盐，料酒，蒜蓉，葱丝，蒸鱼酱油。
【做法】①豆豉用料酒泡十分钟，倒到龙头鱼上，入蒸锅蒸五分钟。②然后倒入热油，浇上蒸鱼酱油即可。
3、剁椒龙头鱼
【材料】龙头鱼750克，剁椒1包，葱、朝天椒适量。
【做法】①龙头鱼掏出内脏洗净沥干水分，切成段。②剁椒铺在龙头鱼上面。③包上保鲜膜防止入锅蒸的时候蒸汽进入盘子里。④锅里加水烧开放上蒸笼，把龙头鱼放在蒸笼上蒸10分钟。⑤撒点葱花和朝天椒即可。
部分专业知识转自网络
