鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等低于普通鸡蛋20-40%，煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。
鹧鸪蛋的营养价值
1、鹧鸪蛋营养成份含量为牛磺酸14.8毫克，热量160.00千卡，蛋白质12.80克，脂肪11.10克，碳水化合物2.10克，维生素A337.00毫克，硫胺素0.11克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钙47.00毫克，磷180.00毫克，钠106.00毫克，镁3.20毫克，锌1.61毫克，硒25.48毫克，铜0.09毫克。
2、鹧鸪蛋因期富含牛黄酸已经成为婴妇、儿童、都市白领的首选食品。长期食用鹧鸪蛋对中老年增强体力，提高智力、延缓衰老、提高工作效率，特别对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对体弱多病者能提高抗病能力，对恢复健康能起到辅助作用，也是馈赠亲友的上好礼品。
3、研究发现，鹧鸪蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鹧鸪蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制喉癌和淋巴癌病毒增值。
鹧鸪蛋的适合人群
1、一般人群均可食用。
2、特别适合哺乳期间的妇女，小孩和成年男性。
3、治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。
鹧鸪蛋的功效与作用
【性味】甘，温，无毒。
【归经】脾、胃、心经。
【作用】利五脏，开胃，益心神，补中消痰。
1、健脑益智：鹧鸪蛋蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好的作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。鹧鸪蛋富含牛磺酸,牛磺酸有益于儿童的智力发育，对胎儿智力的发育有很好效果，是妇女,孕妇及儿童的最理想补品。
2、保护肝脏：鹧鸪蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。鹧鸪蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化：美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鹧鸪蛋来防治动脉硬化，获得了出人意料的效果。
4、预防癌症：鹧鸪蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鹧鸪蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鹧鸪蛋中还含有抗癌 物质光黄素和光色素，一个鹧鸪蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增值。
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