茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。
茭白的营养价值
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
每100.0克茭白的营养成份含量如下：
营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量 能量 23千卡 水分 92.2克 蛋白质 1.2克 脂肪 0.2克 碳水化合物 5.9克 膳食纤维 1.9克 胆固醇 0毫克 灰份 0.5克 维生素A 5毫克 胡萝卜素 30毫克 视黄醇 0毫克 硫胺素 0.02毫克 核黄素 0.03毫克 尼克酸 0.5毫克 维生素C 5毫克 维生素E(T) 0.99毫克 钙 4毫克 磷 36毫克 钾 209毫克 钠 5.8毫克 镁 8毫克 铁 0.4毫克 锌 0.33毫克 硒 0.45微克 铜 0.06毫克 锰 0.49毫克 碘 0毫克 异亮氨酸 39毫克 亮氨酸 66毫克 赖氨酸 61毫克 含硫氨基酸(T) 16毫克 蛋氨酸 0毫克 胱氨酸 16毫克 芳香族氨基酸(T) 80毫克 苯丙氨酸 48毫克 酪氨酸 32毫克 苏氨酸 39毫克 色氨酸 16毫克 缬氨酸 49毫克 精氨酸 51毫克 组氨酸 18毫克 丙氨酸 54毫克 天冬氨酸 93毫克 谷氨酸 89毫克 甘氨酸 39毫克 脯氨酸 37毫克 丝氨酸 44毫克茭白的食用功效
茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、退黄疸：茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、减肥美容：由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的适用人群
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
生活小贴士
1、以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
3、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
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