白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。白菜适应性广，可四季栽培，但以秋冬季栽培最多，本文重点介绍秋冬白菜栽培技术。
园地和品种的选择
大白菜虽然适应性较强，但要获得高产、优质、高效，必须选择土壤疏松，土层深厚，通气性好，肥力中等，不积水，排灌方便，无“三废”污染，便于运输的地块。同时应根据不同栽培季节，选择高产优质、市场销量好的品种。夏秋一般选择耐高温湿热的“高抗2号”、“兴滇一号”、“83—1”等品种；冬春则可选择“小杂56”、“早黄白”等品种。
栽种节令
大白菜在文山州内一年四季均可播种栽培，但以8—10月最佳，2—3月播种春大白菜，采用地膜覆盖栽培；4—7月夏秋播种应注重选择耐热、抗病品种；11月—次年1月播种应实行保温栽培。同时根据市场需求品种行情，选择适销对路品种。
整地理墒
前作收后及时翻犁晒垡，耙细，清除杂草，平整土地，无论是冬播春收还是夏秋播种，均应作成高墒，墒宽2米，沟深0.3米，沟宽0.3米。
播种
1、种子处理。播种前用55℃的温水浸泡种子15分种，晾干用多菌灵拌种或用0.3%—0.4%的福美双或百菌清或瑞毒霉拌种。或在播种前晒种1—2天可防部分病害。
2、土壤消毒及苗期预防。在连作地或多发病的地区可用70%敌克松粉剂与20倍干细土，部分杀虫剂（如乐斯本、敌杀死等）混合均匀，撒在播种穴内。苗期可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液或20%快克可湿性粉剂900—1000倍液喷雾预防。
3、播种方法及密度。采用直播法，理墒后根据品种特点和地力情况打塘点播。密度依品种的特征特性制定合理的播种密度。如“83—1”一般株行距40×40厘米，亩播4000塘左右，小杂系列株行距35×35厘米，亩播5000塘左右，每塘播饱满种子5—6粒，播种后用细粪土盖塘，并保持土壤湿润。
4、施足基肥。以有机肥为主，化肥为辅，亩施优质腐熟农家肥3000公斤加40—80公斤复合肥堆沤后作底肥一次施于塘内。
田间管理
1、及时间苗和定苗。地膜覆盖的，在出苗后应及时破膜露苗，并用细土封压膜口。当幼苗长到2—3片叶时，间去弱苗病苗杂苗，每塘留2—3株，当有4—5片真叶时结合第二次间苗，进行定苗，选留健苗1株。
2、中耕除草。间苗和定苗时结合中耕除草，浅中耕，雨季应增加中耕次数，防止土壤板结。
3、灌水和排水。冬春季干旱，容易缺水，应适时浇水，以保持土壤湿润，特别是结球期，更应注意浇水适度。夏秋季高温多雨，要注意雨后清沟，培土、排涝，及时排除沟内积水，以防沤根死苗和病菌的侵袭。我州由于地理位置的特殊性，在夏秋季也会出现插花性干旱。由于高温蒸发量大，也应适时浇水，采用早浇、晚浇，以降低地温，防止高温危害。
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4、追肥。一般应抓住莲座期和结球前的两次追肥重点。这是保证大白菜高产的关键。 此时大白菜处于快速生长期，需增加追肥量，应以氮肥为主，并配施磷钾肥，或定期施人、畜、禽类稀肥。具体追肥措施是：第一次在定苗后用腐熟清粪水1000公斤；第二次在莲座期亩用腐熟清粪水1000公斤加尿素20公斤；第三次是重点追肥期，即结球始期，亩用腐熟清粪水1000公斤加尿素20公斤。在结球中期喷施1:250倍的磷酸二氢钾，增强植株抗性，生产出外观及内在品质优良的蔬菜，提高商品价值。
病虫害防治
病虫害防治采取预防为主，综合防治的方针，当大田发现病虫害时，选用生物农药，高效、低毒的对口农药进行防治。
1、病毒病
病毒病主要有黄瓜花叶病毒，烟草花叶病毒，芜箐花叶病毒，由蚜虫传播的病毒。
症状：苗期发病心叶呈明脉和叶脉失绿，而后产生浓绿不均的绿色斑驳或花叶，成株期发病早的叶片严重皱缩，质硬而脆，常生许多褐色小斑点，叶背主脉上生褐色稍陷环死条状斑，植株明显矮化畸形，不结球或结球松散。
主要防治措施：选用抗病品种；调整蔬菜布局，合理轮作，发现病株及时清除；适期早播，躲过高温及蚜虫猖獗季节；苗期防蚜很重要，要尽一切可能防治传毒蚜虫；发病初期喷洒病毒1号乳剂500倍液，或病毒2号乳剂1000倍液或20%快克可湿性粉剂900—1000倍液或3.95％病毒必克600—800倍液防治。
2、软腐病
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软腐病属细菌性病害，从莲座期到包心期发生。病菌在病株残体及害虫体内越冬，通过雨水、灌溉水，带菌肥料，昆虫传播。
症状：常见有3种类型：外叶呈萎蔫状，莲座期可见菜株于晴天中午萎蔫，但早晚恢复，持续几天后，病株外叶平贴地面，心部或叶球外露，叶柄茎或根茎处髓组织溃烂；病菌由叶基部伤口侵入，形成水浸状浸润区，逐渐扩大后变为淡灰褐色，病组织呈粘滑软腐状；病菌由叶基部伤口侵入，形成水浸状浸润区，逐渐扩大后变为淡灰褐色，病组织呈粘滑软腐状；病菌由叶柄或外部叶片边缘，或叶球顶端伤口侵入，引起腐烂，上述三类症状在干燥条件下，腐烂的病叶经日晒逐渐失水变干，呈薄纸状，紧贴叶球。病烂处均可产出硫化氢恶臭味，成为本病的重要特征。
主要防治措施：尽可能选择前茬小麦、水稻、豆科作物的田块种植白菜，避免与茄科，瓜类及其它十字花科蔬菜连作；及早腾地翻地，促进病残体分解；采用深沟高厢种植；选用抗病品种；适期播种；种子药剂处理；喷洒硫酸链霉素或72%农用链霉素可溶性粉剂3000—4000倍液，47%加瑞农可湿性粉剂700—750倍液。隔10天一次，连喷3次。
3、黑斑病
黑斑病属真菌病害，病菌主要以菌丝体在病株和种子上越冬，翌年产生孢子从气孔或直接穿透表皮浸入。
症状：主要为害子叶、真叶和叶片及叶柄，叶片染病，初生近圆形褪绿斑，后渐扩大，边缘淡黄色至暗褐色，几天后病斑扩大，且有明显的同心轮纹，有的病斑具有黄色晕圈，在高温高湿条件下穿孔。
主要防治措施：选用抗病品种，种子消毒，消除病株残体、杂草，施足基肥，增施磷钾肥，提高菜株抗病力。发现病株及时喷洒75%百菌清可湿性粉剂500—600倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液防治。
4、大白菜干烧心
大白菜干烧心属生理病害，大多是在结球期及贮藏期间发生。发病原因多以施用化肥不当、土壤盐碱、灌溉水质差、天气干旱、栽培管理不当等因素引起发病。
症状：大白菜叶球外观正常，当剥开叶球后，可看到部分叶片从叶片边缘变干黄化，叶肉呈干纸状。严重者可逐渐向中部方向发展，失去商品价值和食用价值。
主要防治措施：选用抗病品种；加强栽培管理（增施有机肥，注意轮作，合理施用氮素化肥，增施磷钾肥）；增施钙肥；分别在苗期，莲座期或结球期喷洒“大白菜干烧心防治丰”防治。
5、蚜虫
蚜虫在蔬菜叶背或留种株的嫩梢嫩叶上为害，传播病毒病。主要防治措施：用50%辟蚜雾可湿性粉剂2000—3000倍液，或40%乐果1000—2000倍液防治。
6、菜青虫、黄条跳甲及地下害虫
菜青虫、黄条跳甲及地下害虫用敌杀死2000倍液，50%硫磷乳油1000倍液防治。
7、小菜蛾
小菜蛾用5%锐劲特悬浮剂每亩50—100毫升竞水50公斤防治；5%抑太保乳油2000倍液，5%卡死克2000倍液，5%农梦特乳油2000倍液防治。小菜蛾有趋光性，在成虫发生期，每10亩设置一盏黑光灯，可锈杀成虫，减少虫源。
8、野蛞蝓（蝼蛄）
野蛞蝓为软体动物，形状象蜗牛，壳退化，身体能分泌粘液，爬行后常留下银 白色痕迹，对蔬菜危害很大。野蛞蝓昼伏夜出，黄昏为害。在田中央放置瓦块，菜叶、或扎成把的菜杆或树枝，太阳出来后它们常躲藏在其中，可集中清除杀灭。用蜗牛敌或丁蜗锡、砷酸钙等药物与米糠、豆糖、青草等混合，拌成毒饵锈杀。用5%蜗牛敌0.5公斤拌细土5公斤于傍晚撒于田中；亩用6%密达颗粒剂0.7公斤或3%灭蜗灵颗粒剂1—2公斤，碾碎后拌细土5—7.5公斤，于温暖天气土表干燥的傍晚撒在受害株附近根部的行间，2—3天后接触到药剂的野蛞蝓分泌出大量粘液而死。
收获
当大白菜结球紧实后，表明生长成熟，应及时收获上市。成熟至收获的缓冲期为7—10天，若超过10天，将会形成破球抽薹或造成脱帮腐烂，轻者降低商品价值，重者导致失收。
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