The Beginning
网上有传言说香椿含有大量的亚硝酸盐，吃了会中毒、致癌，有不少人因为吃了香椿而住进医院。此传言一出，吓坏了不少喜欢吃香椿的人。然而，事实真的是这样吗？
的确，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，但含有亚硝酸盐并不等同于致癌。其实亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，包括饮用水、大部分蔬菜、海鲜、肉类加工品等都含有一定量的亚硝酸盐，只是含量有多有少。因此，香椿中含有亚硝酸盐是很正常的一件事。
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香椿含有亚硝酸盐，食用香椿就会致癌？
很多人认为亚硝酸盐具有毒性，而且亚硝酸盐已被列为致癌物，所以吃了含亚硝酸盐的香椿便会引起中毒，甚至致癌。
但在整个生长周期中，香椿中亚硝酸盐含量是在1.475-2.778毫克/克之间，随着香椿的成长，其亚硝酸盐含量会逐渐升高。而我们平时常吃的香椿是其嫩芽，亚硝酸盐含量是处于最低的状态。
按照世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.13毫克/千克体重。以一个60公斤重的成年人为例，至少要吃1.6千克左右的香椿才会导致亚硝酸盐中毒，普通人根本不可能一次性吃这么多香椿。所以，吃香椿会中毒、致癌的说法是不正确的，千万不要轻信谣言！
香椿有什么营养？
俗话说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。春天正是吃香椿的季节，香椿可以做成各种菜肴，既美味又去火。
香椿中含有丰富的钙、钾、镁和维生素B族等营养成分。有研究发现，香椿中所含的多酚类化合物，具有很强的抗氧化能力，可以抗衰老、抗发炎和保护血管健康。
也有研究指出，香椿含有可以抑制及杀灭金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等多种致病菌的成分，有助于预防高血压、糖尿病等慢性疾病。因此，香椿成了很多人餐桌上的一道美味佳肴。
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