The Beginning
松花蛋是用碱性石灰、草木灰为腌制材料，鸭蛋为原料腌制而成的。首先将鸭蛋洗净沥干水分备用，用生石灰和食盐放入瓷缸中，用水冲开，待二者溶解后再分批加入生石灰和柴草灰。当生石灰全部化开成稠浆，就可以裹在鸭蛋上，撒上麦糠在阴干处存放1个月即可。
制作松花蛋小技巧
1、选鸭蛋不选鸡蛋
鸡蛋的个头小不适合制作皮蛋，腌制良久的皮蛋如果用鸡蛋为原材料，可能有些人两口就吃掉了，而且鸡蛋做的皮蛋是金黄色的，看起来总感觉像生的，味道不如鸭蛋制作的香浓。
2、腌制皮蛋的时间
如果是春秋比较凉爽的时候，密封储存的时间在20-25天，要久一些，而在夏天的时候温度比较高，腌制发酵速度会加快，一般在10-15天就可以，冬季寒冷的时候在30天为宜。
3、取出通风去火
腌制好的皮蛋拿出来后先暴露在空气中通风去碱性，一般放置在室外晾晒4-5天后在食用。
THE END
