一般大蒜长出青绿色的芽是可以正常生吃的，没有毒性，而且发芽后的大蒜营养价值会更高，后期也会长出蒜苗，里面含有丰富的胡萝卜素，以及维生素C等一些营养成分。发芽的大蒜泡醋没有毒性，大蒜辛温，多食生热，每天吃2-3瓣醋泡蒜即可，过量食用容易刺激肠胃，同时出现上火等身体不适症状。
一、大蒜长芽了还能生吃吗
一般大蒜长出青绿色的芽是可以正常生吃的，没有毒性，而且发芽后的大蒜营养价值会更高，后期也会长出蒜苗，里面含有丰富的胡萝卜素，以及维生素C等一些营养成分，有利于身体健康。
二、大蒜长芽了还能用醋泡吗
1、气温升高，雨水增多，大多数食物就容易发芽，常见的就是大蒜发芽，一般发芽的大蒜泡醋没有毒性，但食用价值不是很高，大蒜的主要营养成分为蒜胺、大蒜素、维生素C、硒等，是无毒可食用的。
2、就算发芽后其中的营养成分也不会有很大变化，只是会有所降低，而米醋的主要成分为糖类物质、有机酸、碱性氨基酸、无机盐、维生素B1、维生素B2、维生素C、矿物质等，两者搭配浸泡，也不会产生有毒物质。
3、纯正的米醋是用粮食作物为原料，比如高粱、大麦、谷子、糯米、玉米等粮食，经过发酵酿造而成，这样的米醋中不仅醋酸含量比较少，同时色泽透明、香气纯正、酸味醇和，而且营养价值非常高，用来泡大蒜优于勾兑醋和陈醋，米醋泡出来的大蒜才是正宗的绿色蒜，而陈醋的颜色是黑色的，泡出来的大蒜也会比较黑。
三、醋泡大蒜的方法
1、首先准备紫头蒜1000g，米醋500g，再准备1个可以密封的罐子，瓶子之类的容器，然后将挑选出来的优质的紫皮大蒜，去皮清洗干净，晾干水分放入容器中，直接倒入500g米醋浸泡。
2、把做好的醋泡大蒜，放到温度为10-15ºC 的地方进行存放，如果夏季温度比较高，就放在冰箱冷藏进行腌制，大概等待10天左右，就可以看到大蒜变绿了，也就说明醋泡蒜可以开吃了。
3、醋泡大蒜具有杀菌、解毒、解腻、助消化、延缓衰老等功效，但大蒜辛温，多食生热，每天吃2-3瓣醋泡蒜即可，过量食用容易刺激肠胃，同时出现上火等身体不适症状。
