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猪后腿怎样剔骨头,猪后腿怎么分解(猪后腿剔骨法)

来源: 更新时间:2023-02-18 02:30:03
The Beginning

猪后腿怎样剔骨头:刀从尾骨处向左腱划去,从右腱下刀,向腿骨和锁骨的结合处走刀,刀斜起插入骨缝,用力掰开夹缝,用刀尖把肉从尾骨上划下。猪后腿怎么分解:用小刀割取出内里脊肉,将猪肉从5-6根肋骨之间切断,然后从尾骨1节处下刀将其剁开,切分三角辅带在中段上,此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。

猪后腿怎样剔骨头,猪后腿怎么分解

一、猪后腿怎样剔骨头

1、首先从尾骨处下刀,刀从尾骨处向划去,从右腱下刀,向腿骨和锁骨的结合处走刀,刀斜起插入骨缝,用力掰开夹缝,用刀尖把肉从尾骨上划下。

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2、左手食指扣着锁骨上的小洞,右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断,刀刃向内插入锁骨中间,划向内侧,左手提起锁骨边缘用刀向下划,左手提起腿骨,用刀顺着腿骨向下划。

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二、猪后腿怎么分解

首先将半边猪肉平放在操作台上,然后用小刀割取出内里脊肉,以及连着后腿的内里脊肉,将猪肉从5-6根肋骨之间切断,然后从尾骨1节处下刀将其剁开,切分三角辅带在中段上,此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。

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三、猪后腿肉和前腿肉的区别

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1、口感

(1)猪前腿肉的肉质会比后腿肉嫩,吃起来口感更加的细腻,如果只是简单做的话,建议选择前腿肉,一般可以直接炒着吃,或者做成饺子馅料,以及红烧肉等都是不错的选择,主要是因为猪的前腿肌肉运动比较多的原因,它的肉质会更加的细腻,肥肉和瘦肉的占比也更加的均衡,所以受到了大部分人的喜爱。

(2)猪肉性平味甘,具有生津液、补肾气、润肠胃、解热毒的功效,主治消渴羸瘦、肾虚体弱、热病伤津、产后血虚、便秘、补虚、燥咳、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

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2、筋膜

有些人知道的是前腿肉的筋膜要比后腿肉的筋膜多,前腿肉大多数是由十几块肌肉组成的,如果只是简单烹饪的话,建议选择前腿的肉,食用的口感更佳,而后腿肉的筋膜比较少,会比较硬,食用的口感不像前腿肉那么好。

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3、烹饪

一般经常买菜的人都知道,猪的前腿肉和后腿肉看起来有所不同,猪的后腿肉是更加的方正一些,而且非常重要的是猪的后腿肉,只要稍微煎一下都会流出很多的油,因此炒猪后腿肉的时候,不需要放太多的油,其实猪不同部位的肉,做出来的口感也有所差别。

THE END

TAG:后腿  分解  骨头  

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