韭菜最后一次收割时间为冬末春初，但由于每个地区的栽培方式不同，所以收割时间也有所差别。比如北方地区露地栽培的话，适宜在11月进行收割，大棚栽种则不限时间，而且韭菜每隔1月左右就可收割，收割时在鳞茎往上6-7厘米处的叶鞘部开始割即可。
一、韭菜最后一次收割时间是什么时候
1、韭菜最后一次收割时间为冬末春初，但每个地区的栽培方式不同，所以收割时间也有所差别。
2、比如北方地区露地栽培，适宜在11月进行收割，大棚栽种则不限时间，而且韭菜每隔1月左右即可收割，收割时在鳞茎往上6-7cm处的叶鞘部开始割即可。
二、收割韭菜的方法
1、韭菜以清晨收割为好，由于经过一夜的生长，品质非常鲜嫩，韭菜收割时要注意留茬高度，以刚割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜，过浅产量降低，过深伤及鳞茎，容易影响下刀生长和整个植株的长势。
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2、以后每割1刀需要比前茬略高，才能保证植株的正常生长，定植后前1-2年的产量比较低，3-6年为生长旺盛期，产量比较高，10年后产最下降，进入衰老阶段，需要及时分株移栽，但管理精细时，韭菜寿命可达数10年而不衰老。
三、韭菜的营养价值
1、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。
2、同时还含有丰富的纤维素，每100g韭菜含1.5g纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，以及预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化和冠心病等疾病的作用。
四、韭菜的生长习性
1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒、耐热，种子发芽适宜温度为12℃以上，生长期间适宜温度为15℃-25℃，地下部位能耐较低温度。
2、光照：中等光照强度，耐阴性强，但光照过弱，会导致光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，容易早衰，而光照过强，会导致温度过高，纤维多，品质差。
3、水分：适宜的空气相对湿度为60-70%，土壤湿度为田间较大持水量的80-90%。
4、土壤营养：对土壤质地适应性比较强，适宜pH为5.5-6.5，需肥量大，耐肥能力强。
