铁棍山药发芽是一种正常的现象，因为它本身生长在沙土里，所以会有很多的小芽头，如果空气比较潮湿，芽头会爆出来，一般把发芽的部分切掉，然后用清水洗干净，就可以继续食用。铁棍山药发芽了，还可以进行种植，一般把铁棍山药切成5厘米左右的段，晾半天后再埋在疏松的土壤里即可。
一、铁棍山药发芽了还能吃吗
1、铁棍山药发芽是一种正常的现象，因为它本身生长在沙土里，所以就会有很多的小芽头，如果空气比较潮湿，芽头会爆出来，一般把发芽的部分切掉，芽眼处要切得深一点。
2、然后用清水洗干净，是可以继续食用的，但山药如果发黑了，就不宜再食用了。
3、铁棍山药可放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月，夏季适宜在2个月内吃完，不建议用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不佳。
4、也不宜用报纸来保存铁棍山药，因为报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利，一般可以用餐巾纸包裹放在通风阴凉干燥处存放。
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二、铁棍山药发芽了还能种植吗
1、铁棍山药发芽了，还可以进行种植，一般把铁棍山药切成5cm左右的段，晾半天后再埋在疏松的土壤里即可。
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2、铁棍山药又因土质不同而被分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药，其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬，所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好。
3、而沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长为60-80cm，较长可达100cm以上，直径为2.5cm左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
三、铁棍山药的营养价值
1、铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，被称赞为长寿因子，是药食兼用的良药佳肴，作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用，作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，比如拔丝山药、枣泥山药等。
2、铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素 C、碘质、16种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
3、味甘、性平、无毒，具有补肺、健脾、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节心肺功能、调节内分泌、兴奋制血系统、调节神经系统的作用。
