鸡蛋长霉了不宜食用。鸡蛋发霉是因为遭到雨淋或受潮，会使蛋壳表面的保护膜被洗掉，促使细菌侵入蛋内面发霉变质，导致蛋壳上有黑斑点并发霉，如果食用这种鸡蛋，会容易引发食物中毒。
一、鸡蛋长霉了还能吃吗
鸡蛋长霉了不宜食用，由于鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，导致蛋壳上有黑斑点并发霉，如果食用这种鸡蛋，会对人体造成危害，容易引起食物中毒。
二、挑选鸡蛋的小窍门
1、挑选鸡蛋的时候，要挑选蛋壳表面斑点少的鸡蛋。
2、站在光亮的地方，用光照鸡蛋，手半掩住鸡蛋观察，好蛋会呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰状，而坏蛋呈灰暗色，空室较大，有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
3、还可将鸡蛋拿起轻轻摇晃，放在耳朵旁边注意听，会响的说明是不新鲜的，而没有声音则证明是新鲜的鸡蛋。
4、观察鸡蛋扁椭一方的气室，也就是蛋壳内空的地方，气室越大的说明蛋内的水分流失越严重，新鲜度就越低，气室越小的则新鲜度要高一些。
5、新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。
三、鸡蛋的烹饪方法
1、鸡蛋的吃法非常多，有煮、蒸、炸、炒等，就鸡蛋营养的吸收和消化率来说，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。
2、由此可见，煮、蒸鸡蛋应是较佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，不然会影响吸收和消化。
3、不过对小孩来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤比较适合，因为这2种做法能使蛋白质松解，容易被小孩消化吸收。
4、小孩蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋需少吃，由于茶叶中含酸化物质，和鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，容易影响胃肠的消化功能。
四、鸡蛋的营养价值
1、每100g鸡蛋含蛋白质12.58g，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并和人体蛋白的组成比较相似。
2、人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，每100g鸡蛋含脂肪11-15g，主要集中在蛋黄里，也容易被人体消化吸收。
3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类和蛋黄素，以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D与B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，所以鸡蛋又是较佳的健脑食品。
