香菇发霉了会带有霉菌毒素，同时霉菌还会侵袭香菇中的营养物质，造成香菇长毛并产生霉味，要是吃了这种带有霉菌的香菇，会对身体健康造成比较大的危害，因此发霉的香菇是不能吃的。
一、发霉的香菇还能吃吗
香菇是比较常见的一种菌类食品，如果发霉了其中会带有霉菌毒素，同时霉菌还会侵袭香菇中的营养物质，造成香菇长毛并产生霉味，要是人不小心吃了这种带有霉菌的香菇，容易危害身体健康，所以发霉的香菇是不能吃的。
二、怎么判断香菇发霉了
1、闻气味
不管是鲜香菇还是干制的香菇，都会有一股淡淡的香菇香味，而发霉的香菇则带有霉味，所以闻气味就能识别。
2、看外观
成熟后没有霉变的香菇，它的表面不会带有细小的毛毛，而发霉的香菇，其霉菌会附着在香菇表面，并长出长长的白色或黄色等绒毛状菌丝体。
三、香菇的营养价值
1、补充氨基酸
香菇中的蛋白质非常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于人体必须氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍，而且还含有大量谷氨酸和一般食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，因此口感鲜美。
2、增强免疫力
香菇中的碳水化合物以半纤维素为较多，同时还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，有利于增强免疫力。
3、降血脂
香菇中脂肪的含量不是非常高，但都是不饱和脂肪酸，食用香菇能补充机体的不饱和脂肪酸的水平，降低人体血液中胆固醇、甘油三酯的含量，有降血压和降血脂的功效。
4、降血压
香菇中含有香菇酸和香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹饪过程中会分解称为香菇精，散发出浓郁的香味，增进人的食欲，而香菇太生可预防血管硬化，可降低人血液中胆固醇的含量，有利于降低血压。
5、促进骨骼增长
香菇中含有丰富的麦角甾醇和菌甾醇，属于维生素D原，在人体中能转化陈人体所需要的维生素D，有利于钙的吸收和骨骼生长，可防治佝偻病和贫血症。
6、预防心脑血管疾病
香菇腺嘌呤可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化和高血压等心血管疾病，具有预防和治疗功效。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂和增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病也具有良好的预防和治疗作用。
