干鱿鱼发霉了是不能食用的，当食物被霉菌侵染后，霉菌会大量繁殖，还会分泌代谢产物，导致食物发生变质。变质后的干鱿鱼，会使蛋白质的结构发生变化，变成有毒的其它蛋白质，食用后会对身体的机能造成很大的影响。
一、干鱿鱼发霉了还能吃吗
1、干鱿鱼发霉了是不能食用的，食物发霉是因为霉菌所引起的，霉菌的种类比较多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右，比较常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、岛青霉菌、构巢曲霉菌、串珠镰刀菌。
2、这些霉菌侵染的食物和繁殖产毒，与食物中的水分，以及外界的温度和湿度有密切关系，一般温度为25-30℃，相对湿度为80%-90%，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件，每个霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生和玉米，杂色曲霉菌和构巢曲霉菌主要侵染大米，串珠镰刀菌主要侵染粮食。
3、当食物被霉菌侵染后，因为霉菌大量繁殖，会分泌代谢产物，导致食物发生霉变，干鱿鱼是由海鱼和枪乌贼干制而成，是日常生活中比较常见的一种食物，其味美而营养价值高，同时是高蛋白的食品，如果发霉了，就说明蛋白质变质了。
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4、变质后的干鱿鱼，会使蛋白质的结构发生变化，变成了有毒的其它蛋白质，食用后会对身体的机能造成很大的影响，所以干鱿鱼变质了要么直接扔掉，要么回收处理成动物饲料，如果是散装的干鱿鱼，短时间吃不完的话。
5、建议用保鲜袋密封装好，然后放进冰箱里冷藏，可以保存7天左右，如果放在冷冻室，可以保证30天左右都不会变质，但是干鱿鱼一旦从冰箱里拿出来，就要马上吃完，因为干鱿鱼的表面会产生少量的水汽，过几天就容易发生变质。
二、干鱿鱼的保存方法
1、严禁暴晒
不宜将干鱿鱼放在阳光下暴晒。
2、注意阴凉通风
需要将干鱿鱼保存在阴凉通风的地方，同时不能放置于潮湿的地方。
3、注意密封
需要用袋子把干鱿鱼放入密封的袋子里保存。
4、放入冰箱保存
可将干鱿鱼放入密封冰箱的保险室内保存。
