鲫鱼的品种主要根据产地不同分为很多种类，外形其实很相似的，较为常见的种类有土鲫鱼、方正银鲫、淇河鲫鱼、滇池高背鲫、彭泽鲫、湘云鲫和白鲫。鲫鱼是杂食性鱼类，肉质鲜嫩，是我国重要的食用性鱼类之一。
鲫鱼属于杂食性鱼类，喜欢群集行动，它们主要摄食水中的水草等植物，每年8-4月和8-12月产的鲫鱼最肥美，它们的体长最大可以达到30cm左右，一般栖息在0-20m左右的水中，市场售价较为便宜，是我国食用较多的鱼类之一，鲫鱼广泛分布于我国的黄河、长江和珠江流域一带，其中较为出名的是洱海鲫鱼。
鲫鱼的种类
1、土鲫鱼：外观多为金黄色，体形细长且偏瘦，鱼唇很薄，腮壳上面基本没有肉，鱼头比较的圆但很小，鱼头和身体过度的位置很平滑，它们的身上只有28个侧线点，从侧线开始数只有28匹鱼鳞，它们的鱼背是青黑色或黄色，尾鳍很薄而且颜色比身体的颜色要浅，它们腹腔内的肠子又细又长，肉质紧致，煮熟后的鱼肉一般为淡红色。
2、方正银鲫：它们的原产地是黑龙江省方正县的双凤水库，属于较好的银鲫品种，它们的背部是黑灰色的，身体两侧和腹部为深银白色，体重最大的可以达到3斤，平均体重在1-2斤左右。
3、淇河鲫鱼：它们原产于河南省鹤壁市淇县的淇河，因而得名淇河鲫鱼，淇河那里不会结冰，1-2月时河中的水温都在10℃以上，而且淇河的河床两岸长满水草，较好的生长环境使得淇河鲫鱼肉质非常的鲜嫩可口。
4、滇池高背鲫：它们因为高耸的脊背而得名，主要在云南滇池和其水系中生长繁殖，不适合在内地养殖。它们的规格较大，生长速度快，繁殖能力很强，一般规格最大的可以达到6斤左右。
5、澎泽鲫：澎泽鲫的肉质鲜嫩，体型很丰满，鱼肉丰厚，营养含量高，便于运输且暂养容易，很容易就能钓到，可以利用它发展养殖和游钓娱乐项目。
6、湘云鲫：属于杂食性鱼类，养殖成本很低，它们具有较强的摄食能力，对水温和氧气的要求不是很高，外观较美观，肉质很鲜美而且营养价值很高，它们的性腺不育，生长速度是普通鲫鱼的3-5倍，一般当年的鱼苗可以最大体重可以达到1.5-3.4斤左右。
7、白鲫：原产地是日本的琵琶湖，又被称为日本鲫、河内鲫，它们的身体为银白色，体型较大，背部有像是驼背的明显隆起，鱼头较小，尾部细长，它们主要摄食水中的浮游植物和底栖动物，有102-120左右鳃耙，体内的肠管是体长的5.6倍，鱼群的雌雄比例为1:1，它们的生长速度是本地鲫鱼的1-2倍，最大的白鲫体重可以达到5斤左右，一般2龄左右就会性成熟，可以产粘性卵。
