野生的中华鲟属于属国家一级保护水生野生动物，只有人工繁殖出来的中华鲟可以养殖，根据《中华人民共和国野生动物保护法》第二十二条规定，驯养繁殖、经营鲟鱼需要办理《水生野生动物驯养繁殖许可证》和《水生野生动物经营利用许可证》。否则所有的销售、养殖行为都属于违法。
一、养殖中华鲟怎么做
1、办理证件
（1）野外生长的中华鲟是不可以家养的，因为野外生长的中华鲟属于国家保护动物，根据《中华人民共和国野生动物保护法》第二十二条规定，驯养繁殖、经营鲟鱼都要实行经营许可制度，需要办理《水生野生动物驯养繁殖许可证》。
（2）人工繁殖出来的中华鲟是可以家养的，从事水生野生动物及其产品经营活动的单位和个人，不管是养殖销售还是他用，都一定要取得渔业行政主管部门审核批准后发放的《水生野生动物经营利用许可证》，否则所有的销售养殖行为都属于违法。
2、养殖方法
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（1）中华鲟的体型偏大，家庭养殖的时候，需要准备一个比较大的鱼缸，才能保证它们生活的空间充足。
（2）人工养殖中华鲟，需要先给它们准备一个舒适的生活环境，虽然对水温的要求不高，但水温在16℃-21℃为宜，对氧气的需求量比较高，人工养殖的时候需要给它们安装一个氧气泵，这样才能保证水中的溶氧量充足。
（3）投喂的食物可以选择小鱼、小虾等活饵，也可以选择瘦肉、红虫、蚯蚓等动物性饲料。
二、中华鲟鱼是淡水鱼还是海水鱼
1、中华鲟属于淡水鱼，它们也会在海水里面生活。正常情况下，中华鲟会在淡水里面完成生产，但它们有洄游的习性，因此等幼鱼长大到15cm左右时会携带它们旅居外海，就这样它们就会一直在江河上游出生，在大海里生长。
2、中华鲟是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼，主要生活在大江和近海中，属于底层鱼类，具有一定的洄游性或半洄游性，分布在中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系不比如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。
