野生中华鲟属于海栖性的洄游鱼类，需要进行洄游来完成自己繁衍后代的任务，而全人工繁殖的中华鲟一般不需要洄游，它们在淡水环境下经过人工诱导，能够使性腺发育成熟，从而产下后代。养殖中华鲟时需要将水温保持在21℃左右，若水温过低会影响中华鲟的生长，在严重时还有可能导致死亡，若水温过高，也容易对中华鲟的生长造成影响。要求水中有充足的氧气，但是氨氮的含量不能过高，并尽量模拟自然条件，便于中华鲟产卵。
温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
一、野生中华鲟和人工养殖的区别
1、区别
（1）野生中华鲟属于海栖性的洄游鱼类，它们需要进行洄游才能完成繁衍后代的任务，全人工繁殖的中华鲟不需要进行洄游，它们在淡水环境下一般是经过人工诱导，使性腺发育成熟，从而产下后代。
（2）一定要注意，野生中华鲟和人工养殖的中华鲟在外形、生理结构上一般是没有区别的。
2、养殖中华鲟的技巧
（1）一定要将水温保持在21°C左右，如果水温过低就会影响中华鲟生长，严重时可能还会导致死亡，如果水温过高，也容易对中华鲟的生长造成影响。
（2）水中一定要有充足的氧气，但是氨氮的含量不能过高，可能模拟自然条件，这样方便中华鲟产卵。
（3）可以给中华鲟投喂动物性的饲料，或者投喂合成饲料，同时还需要根据中华鲟的体格进行分塘饲养。
二、中华鲟养殖方法
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1、建设养殖场
（1）由于中华鲟的体型比较大，所以一定要有池塘。
（2）如果没有池塘可以修建水泥池进行养殖，一般1个池子大概是长4米、宽3米、深2米以上。
（3）池养中华鲟的数量，可以根据鲟鱼大小来决定，而且附近一定要有干净的水源，养殖是要有活水，流动水。
2、养殖准备
（1）放养前一定要清洗水泥池，泼洒石灰溶液，大概浸泡1周左右之后洗刷干净，然后再换清水浸泡几天。
（2）养殖前再将水放掉重新灌水进来，水位在1.5米左右，幼苗培育到一定大小才可以放养入池。
（3）放养前要一定要准备饲料，还要准备增氧机，深水必须要补充氧气，进出水口要覆盖网纱，过滤水源。
3、鱼苗放养
（1）放养前鱼苗一定要机进行消毒，一开始可以使用盐水或石灰水浸泡几十分钟，彻底杀菌后清洗干净放养。
（2）放养鱼苗的水深在30cm左右，一定要注意用温水养殖。
（3）浸洗盐水的鱼容易适应池水温度，放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。
4、喂养
（1）中华鲟属于食肉鱼类，主要是吃水底生物，鱼虾之类的生物，如果采用水泥池养殖一般没有水生动物，要自己投放。
（2）可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫，蛆虫、蚯蚓等，或者喂食人为配制饲料，比如骨粉、鱼粉等健康的饲料。
5、管理任务
（1）每天一定要定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣 ，水质不干净时也要赶紧换水、定时消毒。
（2）养殖水深一定要在1.5左右，水中无氧时就会导致鱼出现浮头，扑腾，可以使用增氧机增氧。
