The Beginning
鸡拔毛时的水温以75-80℃为宜，浸泡时长以1-2分钟为宜，若温度过高，会导致鸡的皮孔收缩，鸡毛紧紧附着在鸡皮上，难以拔除。杀鸡方法：一只手抓住鸡的翅膀和头部，让鸡头呈后仰状态，然后使用菜刀在鸡的脖颈上横向迅速割一刀，接着将鸡倒提放血，放血结束后，浸泡拔毛，然后沿着中线将鸡开膛破肚，取出内部器官，最后清洗掉血水。
一、鸡拔毛要多少水温
1、鸡拔毛时，水温以75-80℃左右为宜，浸泡时长以1-2分钟左右为宜。如果温度过高，会导致鸡的皮孔迅速收缩，从而使得鸡毛紧紧附着在鸡皮之上，加大拔毛难度（强行拔毛，会损坏鸡皮）。如果水温过低，鸡毛同样很难拔掉。
2、宰杀好的鸡在浸泡之前，可以预先使用30℃的温水淋施鸡的身体，浸泡过程中，可以使用筷子上下翻动鸡毛，保证鸡全身的鸡毛浸烫均匀且烫透毛根，方便后续的拔毛。
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3、拔毛时，一只手攒住鸡的两只翅膀，然后将剩下的鸡毛逆着生长方向捋掉，期间速度要快。如果放凉后不好拔毛，可以将鸡再次放入热水中浸泡三十秒钟左右，然后再重复拔毛。
二、杀鸡的正确方法
1、一只手攒住鸡的翅膀，然后将鸡头攒入同一只手中，让鸡头呈后仰状态，露出脖颈。
2、将下刀处的脖颈上的鸡毛拔掉，然后使用菜刀迅速横向割一刀（切忌不能竖着割），再将鸡倒提起来进行放血（倒提时，双手用力仅仅抓住，避免鸡垂死挣扎）。
3、放血结束后，将鸡放入提前准备好的热水中浸烫，并使用筷子拨动鸡毛，保证浸烫均匀，最后快速将鸡毛拔除干净。如果有较细的绒毛不方便拔除，可以使用喷火枪将其燎掉。
4、拔毛结束后，沿着鸡的中线将鸡开膛破肚，并将内部的器官取出。
5、将鸡清洗数遍，洗去附着的血水即可。
THE END
