我国北京市、山东省、湖南省有养殖中华鲟，人工养殖的品种可以食用。1、北京市：怀柔区建立了养殖基地，该基地的养殖水面达到1万平方米，中华鲟的年孵化量达到100万尾，商品鱼的年产量达到15万公斤。2、山东省：临朐建立了养殖基地，该基地专业从事鲟鱼鱼籽酱的生产、销售，以及鲟鱼鱼苗、商品鲟鱼的驯养与繁殖。3、湖南省：长沙宁乡有养殖中华鲟，部分个体的重量达到50公斤左右。
温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
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一、中华鲟有养殖的吗，可以吃吗
中华鲟有养殖的，人工养殖的品种可以食用。
1、养殖地区
（1）北京市
目前在怀柔区建立了琉璃河鲟鱼养殖基地，该基地的养殖水面达到1万平方米，中华鲟的孵化量达到100万尾/年，商品鱼的产量达到15万公斤/年。
（2）山东省
目前在临朐建立了养殖基地，该基地专业从事鲟鱼鱼籽酱的生产、销售，以及鲟鱼鱼苗、商品鲟鱼、商品虹鳟鱼、商品金鳟鱼、虹鳟鱼鱼苗的驯养与繁殖。
（3）湖南省
长沙宁乡有养殖中华鲟，当地居民以此增加收入，商品鱼的最大个体可达到50公斤左右。
2、食用部位
除了内脏、鳞片之外，其余肉质皆可食用，但精华部位为背部中间的筋，此处无刺，且肉质较紧凑，富含蛋白质。
二、中华鲟是冷水鱼吗
1、中华鲟是冷水鱼。中华鲟进入江河内之后会在里面停留1年，翌年10月份会上溯至江河上游（水流湍急、底为砾石的江段）进行繁殖。
2、中华鲟是底栖杂食性鱼类，在江河内其主食为虾、蟹、鱼类、水生昆虫、软体动物等小型底栖动物，在海洋中其主食为鱼类，甲壳类次之，软体动物则比较少。
3、中华鲟在大江、近海水域中生活，有洄游或半洄游习性，它们一般会在每年的5-6月份群集于河口，到了秋季便会开始上溯。
