鲟鱼需要刮鱼鳞。宰杀鲟鱼前先将其敲晕，把鱼身洗净，再将背部有鳞片的部位用开水烫4-5秒左右，被烫过的鱼鳞用手搓一下就会掉落，其余部位也可按照此方法进行处理。需注意，烫鱼鳞的时间不能过久，否则容易导致鱼皮出现破损，待鱼身的外表处理完毕后，可剖开鱼腹清理内脏。
一、鲟鱼用不用刮鱼鳞
温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
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1、鲟鱼是否要刮鱼鳞
（1）宰杀鲟鱼后一般需要刮鱼鳞，先将鲟鱼敲晕，再把鱼身清洗干净，然后把背部有鳞片的部位浸入开水中，持续4-5秒左右。
（2）被烫过的鱼鳞用手轻轻一搓便会掉落，其余部位也可按照此方法进行处理，待烫好后用刀刮除剩余的全部鳞甲即可。
（3）烫鱼鳞的时间不能过久，否则鱼皮会出现破损。待鱼身的外表清理完毕后，可剖开鱼腹，再将内脏清理干净。
（4）鲟鱼可以用来清蒸、红烧，其中清蒸可以最大程度的保留其鲜味和营养价值。
2、注意事项
（1）对水产品过敏的人群需谨慎食用。
（2）痛风患者忌食鲟鱼，因为鲟鱼含有较高的嘌呤物质，食用后可能会导致痛风急性发作。
二、鲟鱼属于海鱼吗
1、鲟鱼既有淡水品种，又有海水品种，其中中华鲟属于淡水鱼。
2、中华鲟虽然是淡水鱼，但却能在海水中生活，它们通常在淡水中生产，待幼鱼体长达到15厘米左右时，成鱼会携带它们洄游至外海。
3、中华鲟是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的品种，大部分中华鲟主要分布于我国长江干流金沙江以下至入海河口，珠江、湘江、钱塘江、闽江、赣江等其他水系有时也能看到。
