奶牛有三河牛、绢姗牛、爱尔夏牛、新疆褐牛、草原红牛、中国荷斯坦奶牛等品种。1、三河牛：乳肉兼用，品质优良，主产于内蒙古的额尔古纳右旗三河镇。2、绢姗牛：平均年产奶量为3500公斤左右，乳脂率为5.5-6%，乳蛋白率为3.7-4.4%，乳质浓厚，风味良好。3、爱尔夏牛：具有早熟、耐粗饲、适应性强等特点，我国湖南省、广西省等省市有引进。
一、奶牛的种类
1、三河牛
该品种品质优良，可乳肉兼用，主产于内蒙古呼伦贝尔盟（大兴安岭西麓）的额尔古纳右旗三河镇。
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2、绢姗牛
（1）该品种较耐热，目前在日本、印度、新西兰、斯里兰卡、澳大利亚等国家均有养殖。
（2）平均产奶量为3500公斤左右/年，乳脂率为5.5-6%，乳蛋白率为3.7-4.4%。
（3）乳质浓厚，产奶量高，乳脂肪球较大，容易分离，乳脂呈黄色，风味佳，可用来制作黄油，鲜奶及奶制品也深受消费者的喜爱。
3、爱尔夏牛
（1）该品种原产于英国爱尔夏郡，最初为肉用型，1750年开始引进荷斯坦牛、更赛牛、绢姗牛等乳用品种进行杂交改良，到了18世纪末将其育成奶牛，目前已成为中型乳用牛。
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（2）该品种的特点为早熟、耐粗饲、适应性强，现今在美国、芬兰、日本、加拿大、新西兰、澳大利亚等30多个国家均有养殖，我国湖南省、广西省等省市也有引进，但由于难以管理导致纯种牛数量较少。
4、新疆褐牛
（1）该品种为乳肉兼用型，于上世纪30年代起开始培育，经过50多年才育成，其父本为瑞士褐牛、阿拉托乌牛，母本为哈萨克牛，还有少量的科斯特罗姆牛血统。
（2）主要种群包括原伊犁地区的伊犁牛、塔城地区的塔城牛、新疆其他地区的褐牛。
（3）该品种曾被称为新疆草原兼用牛，1979年全疆养牛工作会议上将其统一称为新疆褐牛。
5、草原红牛
（1）该品种为吉林省、辽宁省、河北省、内蒙古自治区四省协作，引进兼用短角公牛作父本，再以我国的蒙古母牛作母本，经过杂交改良、横交固定、自群繁育3个阶段，最后在放牧饲养条件下育成的兼用型新品种。
（2）1989年该品种通过农牧渔业部验收，并正式命名为中国章原红牛。
6、中国荷斯坦奶牛
（1）该品种是我国的主要奶牛品种，别称中国黑白花奶牛，其品质较优，产奶量较高，但乳脂率较低，不耐粗饲。
（2）该品种是引进国外各种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛进行杂交，再经过长时间的选育后得到的品种，在饲料条件和饲养管理良好的情况下，平均每305天的产奶量可达到6500-7500公斤左右，乳脂率为3.5%左右。
二、奶牛是公牛还是母牛
1、奶牛是一个品种，它包含公牛和母牛，但是只有母牛才具备产奶能力。
2、母奶牛只有在处于哺乳期的情况下才会产生奶水，因此养殖者会一直让公牛、母牛进行交配，以此让后者怀孕进入哺乳期。
3、在1个牛群内，公奶牛、母奶牛的比例约为8：100，母牛产下的小牛若依旧是雌性，则会被保留下来继续饲养，若为雄性，则一般只会保留1/10，剩余的会被屠宰。
