在牛蛙皮中一般有比较多的寄生虫，如果未能处理好就食用的话，便容易出现食用安全问题，因此通常不食用牛蛙皮，即使是需要食用牛蛙肉一般也需要采用高温烹饪的方法，将寄生虫杀死之后才能够食用。在食用的时候可以先将牛蛙处理好并洗净沥干，随后用料酒、酱油以及淀粉腌制一会儿并放入油锅中炸好捞出，接着炒香辣椒蒜末，然后就可以放入牛蛙一起炒，炒香炒熟之后就可以装盘食用了。
一、为什么不吃牛蛙皮
1、原因
不吃牛蛙皮是因为在牛蛙皮上有比较多的寄生虫，若没有处理好就食用的话，有可能会出现食用安全问题，因此一般不食用。
2、如何食用牛蛙
（1）首先准备好牛蛙2只、红辣椒4个、翠椒4个、蒜末、料酒、酱油、淀粉、盐、糖、醋。
（2）随后将牛蛙处理好并洗净沥干，接着加入料酒1大匙、酱油半大匙、淀粉1大匙腌制一会儿，并放入热油中炸熟捞出。
（3）把翠椒和红辣椒洗净切好待用，将蒜末用2大匙油炒香之后再放入辣椒爆炒，然后再放入牛蛙以及料酒1大匙、酱油1大匙、盐半茶匙、糖半大匙、醋1茶匙，炒香炒熟之后便可以盛出食用了。
（4）需注意，因为在牛蛙的体内有寄生虫，因此在食用的时候一定要用高温把寄生虫杀死之后才能食用。
二、可以用手碰牛蛙的皮肤吗
1、是否能触碰
因为牛蛙没有毒，再加上它在一般情况下不会主动咬人，因此通常可以用手触碰它的皮肤，不过部分人对于牛蛙比较敏感，一触碰到牛蛙便容易过敏，所以还是尽量少用手去触碰牛蛙，防止过敏。
2、牛蛙简介
（1）牛蛙是一种大型的食用蛙，它的个体不仅大，而且生长速度又比较快，再加上它肉质细嫩，味道鲜美，因此它是各地食用蛙中的主要养殖种类。
（2）牛蛙的食量比较大，平时会吃小鱼、蝾螈、幼龟、蛇、鼠类等小型脊椎动物，常活动在沼泽、湖塘、河沟、稻田以及水草繁茂的静水水域中。
