牛蛙的身上一般有寄生虫，通常为了确保食用安全，需要从正规的地方挑选活牛蛙，比如大型食品商店，随后再将牛蛙清洗干净并高温烹饪，将其烧熟煮透之后才能够食用。在牛蛙体内主要有一种叫做裂头蚴的寄生虫，除了可以用高温的方式杀死它之外，也可以利用低温将其杀灭，可以将蛙肉保存在温度为-20℃的条件下进行冷冻。
一、牛蛙有寄生虫吗
1、是否有寄生虫
（1）在牛蛙的身上一般有寄生虫，因此在食用之前需要将牛蛙清理干净并经过高温烹饪之后再进行食用，避免出现食用安全的问题。
（2）牛蛙身上的寄生虫主要是裂头蚴，一般可以通过加热或者冷冻的方式来杀死它，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的高温下一般坚持不了5分钟，不过若是寄生在食材中的裂头蚴，便需要利用更高的温度将食材彻底煮熟才能够将它杀死。
（3）而在-20℃的环境中，裂头蚴通常也难以存活，因此针对蛙肉，可以将它放在-20℃的条件下进行冷冻。
2、正确食用牛蛙的方法
（1）需要从超市、大型食品商店等正规的地方挑选活牛蛙，而且在购买后需要及时进行烹饪加工。
（2）在烹饪的时候一定要烧熟煮透，不能够生食蛙肉，保证食用安全。
二、牛蛙属于三有动物吗
1、牛蛙目前还不属于三有动物，因为牛蛙属于一种大型的食用蛙，也是各地食用蛙中主要的养殖种类，而三有动物指的是有益的野生动物、有重要经济价值的野生动物以及有科学研究价值的野生动物，受到了国家的保护，比如八哥、画眉、菜花蛇、野猪、鹌鹑、鳖等种类。
2、牛蛙的体型较为硕大且生长速度比较快，对于环境的适应能力也比较强，因此已经成为了我国特种水产养殖的主要品种之一，主要分布在四川、重庆、广西、湖南、浙江等地方，平时喜欢栖息在小型湖泊、永久性池塘中，会吃小鱼、小蛙、蝌蚪、蝾螈、幼龟等小型脊椎动物，食量通常比较大。
