1、仔鱼饲养：驯化阶段，日投饵率为20-30%，正常摄食后，日投饵率为15-20%，ph为6.5-8.5，氧气溶解量在6mg/L以上，水温控制在16-25℃。2、幼鱼饲养：0.2-1g/尾的幼鱼，日投饵率为10-15%，1-3g/尾的幼鱼，日投饵率为10%，3-10g/尾的幼鱼，日投饵率为7%。
一、鲟鱼的养殖技术和条件
1、仔鱼饲养
（1）仔鱼在孵化出来后，放养密度为2000尾/平方米。
（2）水温为21-23℃的时候，仔鱼在孵化出来后的6-7天左右开食。水温为13-15℃的时候，仔鱼在孵化出来后的12-13天开食。
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（3）鲟鱼在驯化阶段的时候，每隔1-2小时喂食一次，日投饵率为20-30%。正常摄食后，每隔2-3小时投喂一次，日投饵率为15-20%。
（4）ph控制在6.5-8.5之间，氧气溶解量在6mg/L以上，水温控制在16-25℃，饲养池上方应当有避光设施，保证水温恒定，池水深度为20-40cm。
2、幼鱼饲养
（1）当仔鱼培养至3.5-4cm的时候，分池饲养。
（2）静水池饲养密度：0.2-1g/尾的幼鱼，密度为150尾/㎡；1-3g/尾的幼鱼，密度为120尾/㎡；3-5g/尾的幼鱼，密度为100尾/㎡；5-10g/尾的幼鱼，密度为80尾/㎡；10-30g/尾的幼鱼，密度为60尾/㎡；30g/尾以上的幼鱼，密度为30尾/㎡。
（3）流水池饲养密度：0.2-1g/尾的幼鱼，密度为1000尾/㎡；1-3g/尾的幼鱼，密度为600尾/㎡；3-5g/尾的幼鱼，密度为400尾/㎡；5-10g/尾的幼鱼，密度为200尾/㎡；10-30g/尾的幼鱼，密度为150尾/㎡；30g/尾以上的幼鱼，密度为100尾/㎡。
（4）投喂：0.2-1g/尾的幼鱼，日投饵率为10-15%，日投喂次数为8-10次；1-3g/尾的幼鱼，日投饵率为10%，日投喂次数为6-8次；3-10g/尾的幼鱼，日投饵率为7%，日投喂次数为5次；10-30g/尾的幼鱼，日投饵率为6%，日投喂次数为4次；30g/尾以上的幼鱼，日投饵率为4-6%，日投喂次数为4次。
（5）如果是静水池，要求每天换水1-2次，每次换水量为池水总量的三分之一至二分之一，氧气溶解量保持6mg/L以上，温度为14-25℃，池水深度为40-60cm。
3、成鱼饲养
成鱼饲养指的是将100g的鱼种养至1-1.5kg的过程。以水泥池养殖为例如下：
（1）如果是流水池，每平方米放养30-50尾。如果是静水池，每平方米放养5-10尾。
（2）放养之前，使用2-4%食盐水溶液浸洗5-10分钟左右。
（3）日投饵率为2.5-4.5%，每天喂食4次。
（4）每天排污一次，静水池每天换水1-2次，并采用增氧措施，将水体氧气溶解量保持在6mg/L以上。
（5）水温控制在18-22℃之间。
二、养殖鲟鱼用什么饲料
1、仔鱼
（1）开口饵料可以选择卤虫无节幼体，小型枝角类，水蚯蚓等，或者是选择直径0.2-0.4mm，粗蛋白为45-50%的配合饲料。
（2）当正常摄食后，投喂0.4-0.6mm的配合饲料。
2、幼鱼
0.2-1g/尾的幼鱼，喂食粒径为0.6-1mm的饲料。1-3g/尾的幼鱼，喂食粒径为1-1.5mm的饲料。3-10g/尾的幼鱼，喂食粒径为1.5-2.5mm的饲料。10-30g/尾的幼鱼，喂食粒径为3-3.5mm的饲料。30g/尾以上的幼鱼，喂食粒径为4.5mm的饲料。
3、成鱼
喂食粗蛋白含量为37-43%，粗脂肪含量为8-10%，粒径为3-6mm的配合饲料。
