1、肉质不同：野生鳝鱼的肉质紧实，口感坚韧并具有一定的嚼劲，而养殖的鳝鱼其肉质较为疏松。2、体色不同：野生鳝鱼的体色一般呈青黄色或橘黄色，而养殖的鳝鱼其体色通常为黄色或橘黄色。3、血液不同：野生鳝鱼的血液呈深红或暗红色且血液量多，而养殖的鳝鱼其血液一般呈粉红色且血液量少。
一、野生鳝鱼和养殖鳝鱼有什么区别
1、肉质不同
（1）野生鳝鱼：肉质紧实，口感坚韧，有嚼劲并有一种特有的鲜甜味，比较香。
（2）养殖鳝鱼：肉质较为疏松，味道较为奇怪。
2、体色不同
（1）野生鳝鱼：体表的颜色一般为青黄色或橘黄色，在肚皮两边、身上的花纹斑点大且深。
（2）养殖鳝鱼：体表的颜色一般呈黄色或橘黄色，肚皮两边无斑点，或者斑点浅，身上的花纹不深。
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3、血液不同
（1）野生鳝鱼：血液呈深红或暗红色，粘稠且血液量多。
（2）养殖鳝鱼：血液一般呈粉红色，量少。
4、活力不同
（1）野生鳝鱼：肌肉发达，用手抓住时，能感受到它的力量很大，活力好。
（2）养殖鳝鱼：肌肉松散，用手抓住后，它的挣脱的力量不如野生鳝鱼。
5、头部形状不同
（1）野生鳝鱼：因为野生黄鳝生活在河道等地方时，需要在泥土中打很深的洞才能生存，所以头部较尖。
（2）养殖鳝鱼：养殖鳝鱼的生存环境比野生鳝鱼的生活环境好一些，因此头部不如野生鳝鱼尖。
二、野生鳝鱼一般生活在哪里
1、野生鳝鱼一般生活在腐殖质多且淤泥松软的浅水以及静水中，属于营底栖的鱼类，主要栖息在稻田、湖泊、池塘、河流、沟渠等泥质地的水域中，有时也会生活在沼泽、湿地、被水淹的田野中。要求生活环境相对稳定，光线较暗，周围人为干扰少并具有钻洞穴居的习性。
2、野生鳝鱼会直接钻洞，通常不会将泥土向外排出，洞长约为其体长的3倍左右，一般有2个甚至多个洞口，洞口常在接近水面的地方，便于伸头呼吸空气，因为它的鳃不发达，需要借助口腔和喉腔的内壁表皮作为进行呼吸的辅助器官。但因为它的适应力强，因此即使是在水中含氧量十分贫乏时，通常也能生存，在出水后，只要保持皮肤潮湿，一般在数日内不会死亡。
3、白天时野生鳝鱼很少出来活动，而到晚上便会出穴觅食，具有夜行性，它属于肉食凶猛性鱼类，在夜间觅食时会捕食各种小动物，比如昆虫及其幼虫，还能吞食蛙、蝌蚪以及小鱼，夏季的食欲很旺盛，在寒冷的冬季如果长期不食，一般不会死亡。
