三黄鸡：产于江西省宁都县等周边县市，特点为体型小，外貌“三黄”，即羽毛黄、爪黄、喙黄，生存能力强，产蛋量高，肉质鲜嫩等，成年鸡体重约3-4斤。老母鸡：是指达到一定月龄的雌性鸡，一般来说，在饲养了300天以上、生过蛋的母鸡，特别是孵过小鸡的母鸡，都可以称为老母鸡。
一、三黄鸡和老母鸡的区别
1、三黄鸡产于江西省宁都县等周边县市，具有体型小，外貌三黄，即羽毛黄、爪黄、喙黄，生存能力强，产蛋量高，肉质鲜嫩等特点，是我国最著名的土鸡之一。鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。成年鸡体重约3-4斤，体型偏小，头细脚细，嘴黄、脚黄、皮毛黄。
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2、老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为老母鸡，通常一只母鸡饲养了300天以上、生过蛋的、孵过小鸡的都可以称之为老母鸡。老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，脂肪也含量比较高，炖出的汤也更香一些。
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二、三黄鸡的养殖技术
1、充足而符合卫生标准的饮水供应是肉鸡饲养成功的重要保证，在雏鸡入舍后，先人工引导雏鸡饮用20℃左右的含糖量为5%的糖水，雏鸡饮水2-3小时后才能开食，饮水器的高度要随雏鸡的生长逐渐调整，饮水器的边缘与鸡背保持相同的高度，保持垫料的干燥、防止饮水外溢、饮水器要保持清洁，每天要清洗和消毒1-2次。
2、饲养三黄鸡的饲料要求营养成分齐全，要求高能量、高蛋白质，要求饲料里的各种营养比例配合恰当，1-2日龄所需温度为32-34℃，此后每过一周环境温度可下降3℃，到5周龄后环境温度以20-21℃为宜，不得少于16℃。育雏期，鸡舍内温度每天可上下波动1-2℃，通过加强通风，避免饮水器漏水，防止垫料潮湿等措施，保持舍内的干燥。
3、饲养三黄鸡需要适当的光照，能够增加摄食量，延长采食时间，加快生长速度，1-2日龄用24小时光照，3日龄后每天光照23小时，夜间关1小时保持黑暗，注意时刻观察鸡的行为精神、粪便、采食、呼吸等状态，发现有异常情况时，要查明原因，及时采取措施。要保证每只三黄鸡在不同生长阶段都占有必要的地面面积，使其自始至终保持适宜的密度。
