回答绿色蔬菜指的是在生态环境良好地块种植，遵循可持续发展原则，按照标准体系生产管理，经专门机构认证，可使用绿色食品标志的安全、优质、营养类蔬菜，与颜色无关。常见的绿色蔬菜主要有黄瓜、西葫芦、南瓜、丝瓜、苦瓜等葫芦科蔬菜，大白菜、芥菜、荠菜、萝卜菜、油菜、包心菜、花菜、西蓝花等十字花科蔬菜以及辣椒、茄子、番茄等茄科蔬菜。
一、绿色蔬菜有哪些品种
1、绿色蔬菜定义
（1）绿色蔬菜指的是遵循可持续发展原则，于生态环境良好地块种植，按照特定质量标准体系进行生产管理，经专门机构认证，可以使用绿色食品标志的安全、优质、营养类蔬菜的总称（即蔬菜农药残留物指标低于国家规定标准）。因此绿色蔬菜与颜色无关，主要与蔬菜上的农药残留量以及其他相关指标有关。
（2）绿色蔬菜中的安全指的是在栽培管理过程中，通过严格管控，保证蔬菜作物所含有的有毒、有害物质含量在安全标准以下，不会对人体健康造成危害。
（3）绿色蔬菜中的优质指的是蔬菜的商品质量符合规定标准要求。
（4）绿色蔬菜中的营养指的是蔬菜的内在品质，即营养价值和卫生安全指标较高。
2、绿色蔬菜常见种类
常见的绿色蔬菜有萝卜菜、油菜、芥菜、荠菜、大白菜、包心菜、花菜、西蓝花等十字花科蔬菜，茄子、辣椒、西红柿等茄科蔬菜，南瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦等葫芦科蔬菜。
二、蔬菜分类方法
1、根菜类：指的是食用部分为膨大肉质直根的蔬菜，主要包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用甜菜、芜菁等。
2、白菜类：指的是食用部分主要为叶丛、叶球、嫩茎、花球的蔬菜，主要包括白菜、甘蓝类、荠菜类。
3、绿叶类：指的是食用部分主要为幼嫩叶片或嫩茎的蔬菜，主要包括莴苣、芹菜、菠菜、苋菜、香菜、蕹菜、落葵、茼蒿等。
4、葱蒜类：指的是食用部分主要为鳞茎、假茎、管状叶或带状叶的蔬菜，主要包括洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。
5、茄果类：指的是食用部分主要为果实的茄科蔬菜，主要包括番茄、辣椒、茄子等。
6、瓜类：指的是食用部分主要为果实的葫芦科蔬菜，主要包括南瓜、黄瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
7、豆类：指的是食用部分主要为嫩荚或豆粒的豆科蔬菜，主要包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆等。
8、薯芋类：指的是食用部分主要为地下块茎或块根的蔬菜，主要包括马铃薯、芋头、山药、豆薯等。
9、水生类：指的是生长在沼泽地区的蔬菜，主要包括莲藕、茭白、水芹、菱等。
10、食用菌类：指的是无毒，可供人们食用的真菌，主要包括蘑菇、草菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等。
