回答春小麦，一般在每年的3月下旬至4月上旬进行播种，7月中下旬进行采收。冬小麦，一般在每年的9月中下旬至10月上旬进行播种，第二年的5月底至6月中下旬成熟采收。以河南省为例，小麦收割时间如下：河南邓州为6月1日左右，河南项城为5月30日左右，河南南阳为5月22日左右，河南内乡为5月22日左右。
一、北方小麦什么时候收割
1、如果是种植的春小麦，一般在每年的3月下旬至4月上旬进行播种，7月中下旬进行采收。如果是种植的冬小麦，一般在每年的9月中下旬至10月上旬进行播种，第二年的5月底至6月中下旬成熟采收。
2、北方冬小麦区，主要分布在长城以南，秦岭淮河以北的地区，包括有河南、河北、山东、陕西、山西等省份。北方春小麦区，主要分布在长城以北的地区，包括有黑龙江、新疆、甘肃和内蒙古等省份。
3、以河南省（2019）为例，小麦收割具体时间如下：河南邓州6月1日左右，河南项城5月30日左右，河南南阳5月22日左右，河南内乡5月22日左右，河南许昌6月2日左右，河南新乡6月6日左右，河南商丘6月6日左右，河南安阳6月4日左右，河南鹤壁6月9日左右。
二、小麦具体什么时候采收
1、如果是人工进行收割，一般选择在蜡熟中期（小麦全株转变为枯黄色，但是小麦的茎秆仍旧有弹性）的时候比较适合。
2、如果是使用收割机进行收割，一般选择在蜡熟末期，完熟初期（小麦的叶片完全枯黄，茎秆全部干枯，麦粒变硬，体积缩小，含水量降低）。
3、采收小麦的时候，以9成熟的时候进行采收为宜。因为小麦植株完全成熟后再进行收割，此时小麦的茎秆，叶片等部位已经不能再制造和积累养分，但是仍旧需要进行呼吸作用，从而导致麦粒的养分会倒流入秸秆，导致麦粒产量下降。
4、采收小麦的时候，以一天中的9-11点，以及16-18点为宜。因为早上9点之前，露水还没有完全蒸发掉；11-16点，秸秆过于干燥；18点过后，逐渐有露水出现。
