The Beginning
压面条的技巧和配方如下:
备好用料:面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐(可不加)、1小匙 。做法:
1、称取面粉放入面包机,加盐,打入鸡蛋,启动揉面程序。再分次慢慢加水,直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢,免得结成大面团,就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。
2、静置半小时以上,再启动一下和面程序,约1分钟。关闭程序后取出面包桶,倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。
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3、用手抓一把面屑,用力握紧并压扁,放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。
4、压面机开1档,把所有面饼依次压一遍。
5、将面皮反复对折压制,或者两片一起压,在此过程中,不断把碎屑加进去。
6、压成一整条。
7、把面皮分成均匀的几份,我这次是137克每份,即100克的粉量,正好一人份。
8、600克粉就分了6份。
9、每份反复对折压制,压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始,每档压一遍,慢慢压薄。
10、一般宽面压到5档或6档,细面4档或5档。压完后再扑一次手粉,要薄而匀。
11、切换到面条档,压成想要的宽度。
12、装入保鲜盒,冷冻保存。煮面时不必解冻,水开下面,用筷子拨松,盖好锅盖中火煮开,关火焖一分钟就差不多了。
THE END
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