白薯又名红薯、番薯、地瓜、甘薯、红苕、山芋等，为旋花科一年生藤本植物甘薯的块茎。它的故乡是南美洲，16世纪末落户中国。如今，除青藏高寒地区外，我匡1大江南北皆有栽培，以黄淮平原、四川盆地和东南沿海地区白薯的栽培最为集中。甘薯品种颇多，其肉质块根形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形等之分；皮色有白、淡黄．红、黄、紫红、黄褐、淡红等之别；肉色有黄、杏黄、白黄、淡黄、紫红等诸种。以白皮红心、红皮红心的白薯品质最好，质地细腻，甘甜可口，营养丰富。白薯以肥硕块根供食用，既可充主食，又能当蔬菜。白薯食用方法颇多，蒸、煮、扒、烤、炸、炒、煎皆宜，可整只地烤，也可切段、块、片、条、丁乃至成泥烹制。一经巧手烹饪，即能成为席上佳肴。如四川的红苕泥，黄红油亮，甜香可口；陕西的醋熘红苕丝，酸辣脆嫩，风味别致。此外，福建的荔香薯片、安徽的蜜汁红薯、湖北的桂花红薯饼等，皆为名闻遐迩的地方美味。白薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺合后，还可做各类糕、包、饺、面条等，白薯干制成粉可代面粉，加蛋类可制成蛋糕、布丁等各式点心。白薯还可酿酒，制果脯、粉丝等。
【成分功用】
白薯含有大量的糖、蛋白质、粗纤维、维生素(B1、B2，C)和尼克酸。此外，还含有钙、磷、铁等矿物质，这些成分能帮助人体保持酸碱平衡，有益于健康。维生素及胡萝卜素还可抗病和延缓衰老。科学家发现番薯中有一种叫去氢异雄固酮的化学物质，有预防结肠癌及乳腺癌的作用。
日本科学家发现，白薯中所含的黏液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能防止疲劳，使人精力充沛，促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉积，维护动脉血管的弹性，降低心血管疾病发病率。
【性味功效】
白薯味甘性平。入脾、肾经。具有健脾养胃，补气生津，宽肠通便的功效主治脾虚气弱，大便秘结，大便带血，崩漏，腹泻，口渴咽干等症。
【用法用量】
白薯生食、煮食或蒸食均可，用量每日100 - 200克。
