牛蛙质量的好坏，关系到销售价格以及加工后的品味和营养，也直接影响到商品价值和最终的经济效益。所以在捕捞牛蛙时，除了要把握重量上的规格标准以外，还应注意质量标准，对于质量不好的牛蛙不应捕捞。质量好的牛蛙：跳动活跃，对外界刺激的反应敏感，膘肥体壮，无内残外伤，体色光亮鲜艳，体表富有清洁透亮的黏液，无病害的蛙。质量差的牛蛙：活动迟钝，对外界刺激没有反应或反应迟钝，在水中腹部朝上不能自行翻转过来，身体消瘦，有外伤或疾病，体色失去光泽，体表少黏液，有时还有腿部发红或蜕皮等明显的疾病症状。
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对需要数量不多时，可在晚间用手电筒照射牛蛙眼部，牛蛙受强光刺激，一时会木然不动，这时可用网兜或徒手捕捉，效果都很好。如果需要量多，则可采用拉网捕捉，最后抽水干塘，即可捕捉干净。
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运输前，将黏附于蛙体的泥浆等污染物洗干净，然后装入用竹篾编织的蛙笼中。所装的蛙不能过分拥挤，更不能重叠。蛙笼底层应铺有水草以保持蛙体皮肤湿润，也可适当降低温度，特别在夏季，温度较高，蛙与蛙之间应留有一定的空隙。如是长途运输，应将蛙置于通风阴凉处，每隔6小时洒水一次。运输途中不需投饲。
蛙笼用竹篾编织而成，大小为50厘米×50厘米×20厘米，口呈圆形，口径10-12厘米，有盖，这样的蛙笼较轻便，通气，造价低廉。其他容器如木桶、铁桶、木箱、纸盒等，只要有通气孔，能通风透气，底部有小孔，能将污水滤出，都可以作为运蛙工具，但都不宜过高，以免蛙在容器内过分跳跃而碰伤。
未成年蛙的运输密度，根据个体大小，以每平方米200-2000只为宜。如用塑料箱装运，箱还可层叠，提高运输效率。
成蛙运输因个体大，跳跃力强，故宜在容器内分隔成小室，填入湿水草或湿布，每小室放3-4只成蛙。最好是把每只蛙放入浸湿的小纱布袋内再放入小室，上盖少量水草，然后加盖。这样可防止牛蛙跳跃受伤，也防止相互拥挤、堆压致死。
