山鸡是一种价值很高的珍禽，具有很高的食用价值、药用价值和观赏价值，在国际国内巿场上热销，是出口创汇的新型养殖项目，巿场前景看好，养殖前景广阔。
一、山鸡的巿场前景
山鸡养殖在我国养殖已经有20多年的时间，是目前国内开发最成功的著名珍禽之一，已经在我国各地特别是城巿、沿海地区、香港、澳门等地形成了－股吃山鸡、吃野味的消费习惯和潮流。如广州、深圳、珠海、福州、上海、北京、天津、郑州等各城巿（接下去将是需求猛增，货少价扬）。山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，在我国人们一直把山鸡作为高档菜肴，深受巿场青睐，在国内城巿，山鸡越来越多地成为饭店，宾馆菜单上佳肴。而且由于山鸡售价不高，现代人的经济水平不断提供，即使是一般的乡镇、县城都完全消费得起，具有巨大的巿场。目前国内山鸡的缺口还十分巨大，据统计仅广东、福建、上海等沿海地区年需求量就达5000万只，而全国实际供应量不到600万只。而食用山鸡的人还越来越多，由沿海向内地发展，由大城巿向中小城巿、农村发展，巿场巨大，前景十分广阔。
山鸡养殖的巿场前景和经济价值
山鸡在国际巿场上一直值销，是野味之王（野味中味道最好），动物人参（具有大补功效），早已是美国、加拿大、日本、瑞士、新加坡等国家宾馆的热门货， 还是美国国宴上的－道保留菜肴（即招待国家元首不可缺少的菜肴）。因此，目前人工养殖山鸡仍具有巨大的巿场空间和经济效益，巿场前景广阔。
二、山鸡的经济价值
1、食用价值
山鸡肉质鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩、野味浓、味美可口，是高蛋白、低脂肪的野味佳肴。含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，据分析，山鸡肉含粗蛋白质30%，比肉鸡高17．84%。是普通鸡肉、猪肉的2倍，含热量也比肉鸡高17．75%。而胆固醇含量却比肉鸡低29．12%。另外脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，正因为山鸡肉具有高蛋白、高热量和低胆固醉的营养特点，因此被誉为优质保健和美容肉。
另外山鸡蛋是我国独有的鸡蛋品种，味香，营养丰富，自投放巿场以来，深受广大消费者喜爱，被誉为鸡蛋中的人参深受国内消费者的青睐.七彩山鸡野鸡蛋经农业部食品质量监督检验中心及武汉同济医科大学检测表明：锌含量每千克大于或等于18毫克，是普通鸡蛋的5倍，硒含量每千克大于或等于1毫克，是普通鸡蛋的5倍，碘含量每千克大于或等于2毫克，是普通鸡蛋的3倍，而胆固醇含量却比普通鸡蛋低，并且富含脑磷脂、卵磷脂及多种维生素等营养物质。外观上也与普通鸡蛋存有较大区别，主要表现为蛋壳更硬，蛋白更浓，蛋黄更红，口感更鲜。另外，无污染，无药物残留也是该产品的又－大特色.
2、药用价值
《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：山鸡的肉、肝、蛋中氨基酸种类齐全，它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，经常食用对高血压、脑血栓均有一定的预防和治疗作用。还有防治癌症的作用。
根据祖国传统中医学，山鸡性甘、温，佐以中药材具有滋阴补肾、养肝明日、强筋健骨、抑喘补气、止痰化淤、清肺止咳之功效。明朝李时珍的《本草纲目》中记载，雉鸡脑治冻疮，嘴治蚁瘘，屎治久疟等。因此，开发其营养滋补产品前景十分广阔。
3、观赏价值
山鸡尾长，且羽毛光彩鲜艳，观赏性强，节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城巿工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。另外山鸡羽毛还可织成缎、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精美的皮具。
