大杯香菇又名猪肚菇，子实体群生，杯状或浅漏斗状，淡黄色，肉肥厚，柄粗，脆嫩可口，营养丰富。在自然条件下子实体发生于5一lO月份，具有木腐生和土生的特性。现将其栽培要领简介如下：
1、季节安排：大杯香菇出菇温度23一32摄氏度，最适26一3O摄氏度。在福建中西部地区适宜的出菇期为5月初至lO月上旬，制袋接种时间相应提前3O一35天进行，海拔高的地区可适当提前和推后。
2、栽培材料与配方：杂木屑、棉籽壳等都可作为袋料栽培主要原料，在栽培过程中加少量辅料，如米糠、麦皮、大豆饼、棉籽饼和玉米粉等可提高产量。一般配方为：⑴棉籽壳4O%，杂木屑4O%，麦皮l8%，蔗糖l%，石膏l%。⑵棉籽壳4O%，杂木屑4O%，麦皮l4%，玉米粉4%，蔗糖l%，石膏l%。
3、菌袋制作及培养：棉籽壳提前一天浸湿摊开，第2天按配方把预湿的棉籽壳、木屑、麦皮、糖水、石膏混合搅拌均匀，含水量调至65%。用l7公分×33公分聚丙烯塑料袋装袋压装至l8公分高时，套上颈圈、塞棉塞，常规灭菌，冷却后无菌操作接种。常温下培养3O一35天菌丝可长满袋。培养时要经常查看，发现未走菌或污染袋及时处理。
4、覆土材料的准备：采用覆土栽培，覆土层是水气调节的好材料，水分能不断地渗入到菌袋子中补充水分，对菌筒的温度、湿度起到很好的缓冲作用。沙壤土、泥碳土、塘泥或菜园土均可作为覆土材料，经暴晒2一3天，喷酒2%甲醛溶液，覆塑料膜密闭熏蒸2一3天，然后摊开散去甲醛味，过筛备用。
5、出菇场所准备：蔬菜大棚、栽培香菇的荫棚均可作为出菇场所，蔬菜大棚外层要加稻草或其它遮阳物，使棚内达到三阳七阴遮挡效果。使用前先将菇棚内外打扫干净，杜绝杂菌虫源。菇床整理成畦宽l米、畦高l5公分、长度不限的小畦，每畦须用竹条、农用薄膜搭成小拱棚。
6、出菇管理：经历3O一35天培养将长满菌丝的菇筒移到出菇场所，拔去菌袋棉塞，打开袋口，清除表面原基，竖直排放于畦面。然后将准备好的覆土材料撒入菌袋内约2公分厚，卷下高于覆土的塑料袋，喷水保湿，l5一25天开始出菇，温度较高时则会提前。也可以剥去塑料袋将菌筒排放于畦面上，菌筒相隔2一3公分，然后覆2公分厚土。喷水保湿，并对菌筒露出的地方补上覆土。若菌筒排放无间隙，菌筒之间会产生串菌集中养分，易使第－潮形成5OO克以上大型菇朵，对销售是否有利要看当地巿场。
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上述的出菇方法在出第－潮菇时菌筒养分充足，出菇齐，朵形好，商品价值高，随后菌筒养分不足出菇不齐，朵形外观差，商品价值低。因此，采用分段出菇有利于菌筒剩余养分的充分利用。在培养袋内出完第－潮菇后剥去塑料袋将菌筒排入于畦面上覆土出菇，此时排放菌筒应无间距，－筒紧挨着－筒使菌筒之间串菌集中养分，可提高后期子实体的产量和质量。
7、出菇期间温湿度的控制：菇筒移到出菇场所排成长畦，用竹条、农用膜做成小拱棚遮盖，控制小拱棚内的温度、湿度是出菇管理的重要工作。通过薄膜的掀盖来调节适宜大杯香菇出菇的温、湿度和光照。掌握好喷水次数，保持土壤湿度，空气湿度85%左右，室内或棚内温度23一32摄氏度，特别是用蔬菜大棚作出菇的场所要加强通风管理，覆盖好遮阳物避免温度过高。当原基形成露出土壤表面时应掀开薄膜加大通风换气和光照程度，确保子实体的正常生长。
8、采收：大杯香菇应在菌盖呈平张边缘卷曲时采收，及时冷藏待售，采收时用手指捏住菌柄基部，轻轻旋起，使菇体脱离培养基，立即用小刀削除带泥沙基部后放入收集筐，切不可将带泥沙的菇放入收集筐，泥沙落入菇朵各个部分，否则泥沙落入菇朵各个部分，难以清洗影响食用。采收后应及时清理菇场，减少病虫害。
