白术为常用中药，以根状茎供药用。喜凉爽气候，能耐寒，怕高温。气温在35℃以上时，生长受抑制。夏天最高气温在34℃以下的地方均可种植白术。白术对土壤要求不严，但在疏松肥沃，排水良好的土上生长良好。
(1)育苗。种子宜先在25 - 30℃的温水中浸泡1昼夜，促使吸水萌动，土壤潮湿的地方，可不必浸种。但隔年的种子不宜使用。白术育苗春秋均可。春播宜在2月下旬至5月上、中旬，以地温升至12℃以上时播种为宜。在整平耙细的畦面上横向开沟条播，行距15 - 20厘米，按播幅7- 10厘米，开深3-5厘米的浅沟。然后将选取好处理过的种子与沙子拌匀撒入沟内，上盖草木灰，以不见种子为度。再撒施一层磷肥，上掩薄土，可盖一层干草保温保湿，使种子出苗。出苗后逐次揭除。每亩用种量4-5公斤，育苗l亩地可移栽大田8 - IO亩。如采用点播，则行距20厘米，株距10厘米，挖穴深3-5厘米，每穴点3粒，7天左右即可出苗。
(2)苗期管理。苗出齐后进行中耕除草，做到田间无杂草，土壤不板结。雨后土地尚未干时，不能除草。幼苗长出2-3片真叶时，进行第一次追肥，7月下旬正值地下根茎膨大期，进行第二次追肥，每亩施粪水500 - 600公斤或复合肥25公斤对水800公斤。
(3)贮苗方法。为了安全过冬，须将幼苗挖起贮藏。播种选在当年10月上中旬-11月上旬，选晴天土干时挖起幼苗，抖掉泥土，剔除弱苗和损伤苗，将其摊放在通风处阴千，待外皮发白再贮藏，以免发生霉烂。在阴凉通风的室内，先用砖头或石块砌成方围，再在泥土地上铺3-4厘米厚的细砂，然后将幼苗分层叠放，即一层幼苗，一层砂，每隔0.6-1米插1个草把，当堆至35厘米高时，覆盖7厘米的砂或泥土封顶，上放杉树刺，以防鼠害。
(4)大田种植。每年12月下旬至次年4月上旬为栽白术最佳时间。有条栽和穴栽两种。适当密植可提高产量，每亩基本苗为4000株。按行距33 - 36厘米，株距23 - 26厘米穴植，开穴深7厘米左右。先施人人粪尿或复合肥，待干后将幼苗直放穴中，使芽头向上，须根舒展，再覆土埋往。顶芽距土表4厘米左右。
(5)田间管理 。 中耕除草，出苗后做到勤除草，浅松土，保持田间无杂草。5月中旬植株封行后，只除草，不中耕，早晨露水未干时也不宜除草，不然易感染病害。白术生育期220天左右。栽种前除施足基肥外，还要追肥，以复合肥或人粪尿为主，每亩每次施复合肥25公斤对水1000公斤或人粪尿800公斤。第一次4月上旬，第二次5月下旬，第三次8月上旬。下雨天清理排水沟。于11月上中旬，白术植株基部叶片萎黄，花内冠毛显露时，收割全株，除去根茎作药材，扎成小把，置通风阴凉处晾干，隔1个月左右，取下脱粒，扬净杂质，再晒1-2天，放通风干燥处贮藏。
(6)喷施新型叶面肥万家宝。施用方法为：每亩每次用药25 - 45克，稀释800 - 1000倍，间隔10天喷1次，均匀喷于叶面和植株各部。
（7)病虫害防治。在每次施肥的时候，每亩用百菌清1包或多菌灵或可杀得或托布津1000倍浇灌喷施，喷3次。
(8)收获与加工。.定植当年10月下旬至11月中旬，当茎杆由绿色变成桔黄至褐色时，采挖。抖去泥土，剪除茎杆，留下根茎，即为白术。然后晒干或烘干即成商品，每亩杆，留下根茎，即为白术。然后晒干或烘干即成商品，每亩约产鲜药材950公斤，折合干货380公斤，产种子60公斤。
