大、中棚和日光温室保湿性强，空气湿度偏大是主要问题之一。相比之下土壤湿度比较稳定，但有时也能出现土壤过湿或干旱现象。湿度大小主要取决灌溉、通风和棚室内温度，以及地膜覆盖与否等。棚室湿度主要靠栽培管理措施加以调节。
直接提高土壤湿度并间接提高空气湿度，适时适量灌溉是调节土壤和空气湿度的主要栽培措施。掌握不同蔬菜各生育期所需的适宜土壤含水量指标，通过仪器测定出土壤实际含水量，确定灌溉时期和灌溉量是比较科学的方法，但目前难以应用到一家一户。看天、看地、看蔬菜长势确定灌溉时期和灌溉量是比较现实的方法，尤其蔬菜长势是土壤含水量的湿度表，容易指导灌溉，适于一家一户采用。
不同蔬菜不同生育期的适宜土壤含水量大都在18%~24%之间，在这种情况下，番茄生长点附近2～3片真叶近基部半截黄绿至淡绿色，上半截是绿色，辣椒、茄子近生长点的2～3片真叶淡绿色，以下各片真叶颜色逐片变深，黄瓜龙头舒展，近龙头的卷须微呈弧形，表明生育正常，土壤含水量处在适宜范围内，不需要灌溉。
如果番茄、辣椒、茄子生长点附近的2～3片嫩叶颜色变成绿色，黄瓜龙头不舒展，其附近的卷须打弯，表明缺水，应当灌水。每次灌水量以维持上述正常生育状态为准。
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瓜类、茄果类和芹菜等生长期较长的蔬菜，它们生长前期或长或短都应当有一段蹲苗控水期，以维持适宜土壤含水量下限以上为宜，即茄果类顶部几片嫩叶成绿色，黄瓜龙头小叶颜色稍深，龙头附近卷须略弯曲，芹菜心叶成绿色。这段时间主要靠耕耘保持土壤水分，尽量不灌溉。
生育盛期以维持适宜土壤含水量上限以下为宜，即保持茄果类上部嫩叶淡绿色，黄瓜龙头附近卷须平直，芹菜心叶淡绿。晴天上午灌溉便于通风排湿，阴天不能灌溉。
灌水后既增加土壤含水量又能提高棚室内空气湿度，通风是排湿的主要手段。冬季和早春日光温室烟囱式放风的排湿调温效果好，春暖季节近脊部扒缝放风为宜。而温室前坡挖孔放风的排湿降温效果均差，不宜采用。电风扇强制通风的排湿降温效果虽好，但成本高，不适于目前一家一户广泛采用。
大棚三条塑料薄膜扣棚两侧扒缝放风或四条塑料薄膜扣棚两侧加顶部扒缝放风的排湿降温效果好。棚室内地膜覆盖栽培，膜下暗沟灌溉或膜下塑料软管滴灌，能减少土壤水分蒸发量，明显降低棚室内空气湿度，值得大力提倡。
