初栽的韭菜和2年生以上的韭菜夏秋养根壮株是冬季栽培丰产的关键，特别是软化栽培的，主要利用鳞茎和根茎中贮藏的养分生长，贮藏养分越多，冬季产量就高，品质亦好。
初栽的韭菜缓苗后或2年生的韭根收割末刀之后，便进入了贮藏养分、增加分蘖的时期。同时因逢夏季高温、炎热、多雨天气，病虫害发生重，根据各地的丰产经验，需抓好促，控，防，杜四个字。
促，即加强肥水管理，促韭苗长成壮株
当年移栽的韭菜缓苗后，促其发根长叶，蹲苗后保持土壤见湿见干，进入高温雨季注意排涝。为安全越夏，结合划锄堵土亩施有机肥2000公斤，或硫酸铵10-15公斤。进入立秋以后，最低日平均气温在15℃左右时，是韭菜最适宜生长的季节，也是肥水管理的关键时期，肥水要充足。在此期间每隔5-7天浇一次水，结合浇水追速效性氮肥2-4次，每次亩追施尿素10-15公斤或硫酸铵15公斤。也可在立秋后结合浇水重施一次肥，亩施尿素15-20公斤，豆饼100公斤.9月上旬根据韭苗长相追第二次肥，一般亩施尿素15公斤或硫酸铵20公斤左右。
控，即在扣棚前控肥水，夏秋要及时排水防涝，划锄散墒
韭菜入冬开始回根前20天左右，对肥水要适当控制，一般不再追肥，不早不浇水，以防造成贫青生长，影响冬季产量。
防，即防病虫、倒伏，开花结实和杂草危害等
夏秋季节天气炎热，易受韭蛆危害和出现叶黄、烂心等现象。防治地蛆除应在施底肥时避免施用不腐熟的生粪外，小暑至大暑之间的危害严重期，可用90%结晶敌百虫800-1000倍液灌根或用80%敌敌畏乳剂1500-2000倍液逐丛浇灌。
防治韭菜倒伏一要选用抗倒品种，如平韭2号、791韵二要加强田间管理。2年生以上的老韭根，植株生长旺盛，株高叶茂，通风不良，遇到高温季节，容易造成韭叶倒伏腐烂，减少韭菜的光合面积，不利于培育壮根。
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为克服夏季高温倒伏的不良影响，需在韭畦内设支架支撑韭叶。方法是，沿畦长方向架设两条高30厘米的铁丝或尼龙绳，铁丝或尼龙绳用木橛拉紧固定。为使铁丝或尼龙绳能承受一定的压力，固定好铁丝或尼龙绳后，在每两垄韭菜之间或每隔1米左右放置玉米秸或高粱秸于铁丝架上，并绑紧固定，以支撑韭菜，防止倒伏。如果韭菜密集，也可用两根玉米秸或高粱秸把韭菜夹住，轻轻绑好。如倒伏轻的品种或地块可以不支撑和绑扶。
2年生以上的韭根进入7月中下旬至8月中旬韭菜开始抽苔现蕾，之后开花结籽，这段时间要及时摘除刚露出的嫩苔，防抽苔开花影响秋季分蘖和减弱韭菜的生长势和消耗植株的养分。同时在夏秋季节应及时锄地灭草，特别是夏季杂草多生长旺，易草大欺苗，要及时除（拔）掉，确保韭菜健壮生长。为减少除草用工，可用25%除草醚，每亩用药量0.5公斤兑水150公斤，或用48%氟乐灵，每亩用药量125克，兑水100公斤，在韭菜收割后2-4天喷洒于地表，除草效果可达90%以上。氟乐灵喷洒后要混土深5厘米左右，以防光解。炎热天气使用除草剂后有时叶尖变白，但很快会恢复，对韭菜生长影响不大。
杜，即杜绝收割
冬季生产的韭菜夏秋季节以养根壮秧为主，为冬季生产打下基础，如果这时收割，特别是生长势弱的品种和植株，收割会造成盖韭瘦弱，影响冬季生产的产量和品质。
