胡萝卜属伞形花科二年生草本生植物。肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67-12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄5-7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素a，可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、酱渍、腌制等。耐贮藏。分布在世界各地，中国南北方均有栽培，产量占根菜类第二位。
一、胡萝卜生物学特性
胡萝卜根系为直根系，主要根系分布在20-90公分土层内，深180-250公分，直根上部包括少部分胚轴肥大，形成肉质根，其上着生四列纤细侧根。叶丛生于缩短茎上，三回羽状复叶，叶柄细长，色浓绿，面积小，密生茸毛。肉质根贮藏越冬后抽苔开花，先发生主苔，再发生侧枝，复伞形花序。种子种胚很小，常发育不良或无胚，出土力差，发芽率低达70%左右。
胡萝卜栽培技术
胡萝卜阶段发育属绿体春化型，春季播种过早，苗龄达到一定大小后，会因接受较长低温而先期抽苔。营养生长时期为90-140天，发芽期约10-15天，幼苗期约25天，叶生长期约30天，其后是肉质根生长期30-70天。种子在4-6度能萌发，最适发芽温度为20-25度，叶部生长有较强的适应性，直根膨大期要求13-23度，夜温13-18度。土壤要求砂质土壤，ph5-8，要求土壤湿度为田间持水量的60-80%。
二、品种特征特性
1、韩红六寸参。韩国引进，抗病性强，适应性广，易栽培，春秋两季兼用。肉质根近圆柱形，收尾好，商品性优良，成品率高。皮、肉、芯三红，质地脆嫩，味甜多汁，品质极佳，适宜鲜食及脱水加工。根长20-26公分，根径4-4.8公分，根重280-300克左右，产量高。
2、日本岗红七寸参。日本引进，抗病性强，适应性广，易栽培，春秋两季兼用。通过几年的示范推广，已成为中原地区农民朋友的首选品种。肉质根近圆柱形，收尾好，商品性优良，成品率高。皮、肉、芯三红，质地脆嫩，味甜多汁，品质极佳，适宜鲜食及脱水加工。根长20-26公分，根径4-4.8公分，根重280-300克左右，产量高。
3、百幕田改良五寸。韩国引进，春秋两季品种。其主要特点有：出苗快且整齐，发根迅速，自身抗性强，在雨水大的年份能快速躲过灾害侵袭，其叉根、裂根很少，商品率极高。该品种根不露土，即不青顶，根圆柱形，上下近两头挺，底部收尾好，根形美观，是上巿最佳选择。皮、肉、芯三红，浑然－体，表皮光滑，质地脆嫩，味甜汁多，晶莹剔透，适宜鲜食及脱水加工。可早种，也可晚播，抗病性极强，不早衰，一般亩产4000-5000千克。
4、红星改良五寸。韩国引进，春秋两季均可栽培。肉质根圆柱形，长20-25公分，直径5公分左右，单根重300克左右，最大可达750克以上。皮肉芯三红，表皮光滑，质地脆嫩，味甜汁多，适宜鲜食及脱水加工。抗病性强，不早衰，收尾好，商品率高，产量高，秋季栽培亩产可达4000-5500千克，最高可达6000千克以上。
5、惠园新黑田五寸。耐热性强，生长速度快，播后100-110天开始收获，适于初夏和盛夏栽培。根形良好，易于肥大，整齐－致，商品性极佳。外皮橙红色，光滑，有光泽，肉色鲜红，芯部小。根长18-22公分，根茎4.2-4.8公分，根重280克，产量高，栽培容易。
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6、东亚改良新黑田五寸。日本时田公司生产，在国内多年推广表现不但优良，而且稳定。根形圆柱状，三红，加工品质较好，春秋两季可用。
7、超级红冠。日本武藏野公司生产，长圆柱形，三红，收尾好，商品性较好，根形较长，品质较好，综合性状优良。春秋两季可用。
8、红歌。东方正大公司生产。叶深绿，立性强，可忍耐短时高温干旱。抗病性强，根型整齐，柱状，根长20-24公分，粗4.5公分左右，重300克左右。表皮光滑，质地脆嫩，三红，收尾好。播后100天左右可收获。春秋两季兼用。
9、红歌二号。东方正大公司继红歌之后又推出的进口胡萝卜优良品种。根长20-24公分，重300克左右，产量高。收尾好，成品率在90%以上，生长速度快。适应性广，抗病性强。春秋两季兼用。
三、胡萝卜夏秋高产栽培技术
1、整地打垄
前作收获后及时深翻土地，深度以23-30公分为宜。结合整地每亩施入腐熟有机肥3000-5000千克，磷酸二铵30千克，硫酸钾15千克。有机肥与土壤颗粒一定要碎。剔除杂物，耙平地面按50公分放线打垄，垄宽27公分，高10-15公分，垄顶呈钝圆形。如采用畦栽培，可做成宽60-80公分、高10-15公分的高畦，畦间垄沟宽20公分，即高畦深沟栽培。我们主张采用垄栽，本节栽培技术是以秋季垄栽为例讲述的。
2、适期播种
中原地区秋季栽培适宜的播种期为7月中至8月中旬，以立秋前播种为宜。播种时在垄顶按10公分行距双行开沟，沟深1公分左右，先浇水，然后撒种，覆土，可用麦秸、干草等覆盖。待芽苗露白时揭去覆盖物（最好在傍晚进行），然后用喷雾器喷湿畦面，每日喷一次，连喷3-4天。
胡萝卜夏秋高产栽培技术
3、科学管理
①喷施除草剂。在播后苗前喷施33%施田补乳油100-150ml/亩，加水40-50千克均匀喷酒地表，除草效果可达90%以上，大大节省劳力，降低管理难度。也可以地播后苗前喷施除草通乳油100ml对水50千克。
②合理浇水。播种后要连浇2-3次齐苗水，要经常保持垄面湿润，防止忽干忽湿，以保证出苗整齐，一般播后5-7天即可出苗。幼苗期只要不旱，尽量少浇水，促使肉质根向下生长。肉质根膨大期，需水量最大，所以一定要保证足水足肥。在胡萝卜整个生育期，浇水一定要适度，不能大水漫灌，严格控制田间积水，大雨后要及时排水，否则易导致肉质根分叉、侧根发达、皮目或凸或凹、甚至有根瘤突起，严重影响肉质根的商品性状。
③间苗定苗。齐苗后要及时间苗。幼苗2片真叶时进行第一次间苗，株距3公分左右，幼苗4片真叶进行第二次间苗，6片真叶时定苗，株距10公分左右，亩留苗2.6-3.0万株。间苗时应拔除弱小苗，叶数过多、叶片过厚而短的苗，以及叶色特深、叶片叶柄密生粗硬茸毛的苗子，因为这几种苗易形成歧根、粗芯（木质部发达）或肉质根细小。
④追肥。从定苗到收获共追肥2-3次。若基肥不足，可在定苗后随即进行一次追肥，每亩顺水冲施尿素15千克。肉质根开始膨大时，追施复合肥30千克/亩。肉质根膨大盛期，每亩追施复合肥30千克。
⑤中耕培土。在每次浇水后及时中耕，保持土壤疏松、透气、保墒，以利幼苗生长，肉质根膨大。在肉质根膨大期，应适当培土，可防止胡萝卜青肩发生，提高外观品质。
⑥防治病虫。 一般病害有黑叶枯病和腐败病，前者多因干旱引起，可喷肥70%甲基托布津可湿性粉800倍液防止蔓延，后者多发生在高温多雨季节，应及时拔除病株，并用生石灰进行土壤消毒处理。虫害有蚜虫和根结线虫。蚜虫可用抗蚜威、氧化乐果防治。防治结线虫难度较大，要运用综合防治技术：轮作，与禾本科作物、葱韭类作物轮作，可使病情明显减轻。深耕，利用线虫好气性、活动性不强的的特点，深翻土壤25公分以上，深翻后大量虫卵从表层翻到下层，可以消灭部分越冬虫源，土层越深，透气性能越差，越不利于线虫生活。收获后彻底清除残株，集中烧毁。土壤消毒，利用夏季气温高，太阳猛烈，在畦面每亩撒施100千克石灰，翻地，浇一次透水，覆盖薄膜，利用膜下高温，可有效杀死线虫。药剂防治，3%米乐尔颗粒剂3千克/亩，混细土50千克。80%敌敌畏乳油1000倍液灌根。
4、采收
中原地区一般11月上中旬开始收获。此时叶片生长停止，新叶不发，外叶变黄萎蔫。但是，胡萝卜采收没有严格收获期，只要巿场价格好，也可以在10月中下旬采收上巿。
春季胡萝卜高产栽培技术
