我国大蒜品种资源十分丰富，南北各地均有名特品种。如广东的金山大蒜、普宁白蒜、开平大蒜；广西的隆安白蒜；上海的嘉定白蒜；江苏的太仓白蒜、徐州白蒜；山东的苍山大蒜；河南的宋城大蒜；辽宁的开源白蒜，海城蒜；黑龙江的阿城白皮蒜，紫皮蒜；新疆的白蒜，西藏的拉萨白皮蒜；四川的成都软叶蒜、二水早等都是国内外有名的品种。大蒜种类较多，根据其蒜薹有无、蒜瓣大小、生育期早晚和食用品质，分为四大类型：
(1)狗牙蒜。又称六月蒜或麦蒜。特点是蒜头小（7克左右），蒜瓣多（15瓣以上），形状似狗牙，故名狗牙蒜。其假茎和叶片细弱，株高60厘米左右，生长势弱，冬季生长缓慢，后期假茎和叶片生长较为鲜嫩，多数不抽薹，一般作青蒜栽培，其优点是用种量少，并且到4月份青蒜还可上市。
(2)无薹蒜。这类品种无蒜墓，在假茎上离地面10厘米处，易产生腰蒜。多作青蒜栽培，长江以南地区种植较多，较早熟，三月份上市，品质佳，并有相当部分外销。广东的开平和连平大蒜，四川新都大蒜，广西玉林大蒜等品种属于这一类型。
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(3)兼用型。这类品种能正常抽薹，并形成肥大的鳞茎，鳞茎的蒜瓣较大，是我国大蒜的最主要类型。种植面积大，适应性广，遍及全国各地，并在不同地区的自然条件下，形成了许多的品种和生态类型。出口蒜头的生产主要选用这类品种。
(4)大头蒜。又名南欧蒜、西班牙大蒜、葱蒜。这种蒜在植物分类上与大蒜不属于同一种，但在形态上及栽培上类似于普通大蒜，只是其蒜头、蒜瓣特别大，能抽薹开花。花序上很少着生气生鳞茎。每个蒜头有蒜瓣5个～10个不等，而且在鳞茎基部着生许多小鳞茎。这些小鳞茎也可作为繁殖用。但由于形状细小，第二年不会抽薹，或抽薹较迟。大头蒜的蒜薹比普通大蒜的粗大，产量高，可以食用。蒜叶组织较粗，不适于食用。大头蒜因辛辣味很淡，且有洋葱味，我国栽培不多，仅有少量供外销。
大蒜品种也可根据鳞茎外皮的色泽分为紫皮蒜和白皮蒜等类型。
