洋葱在形态上可分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶生洋葱三大类。分蘖洋葱和顶生洋葱除特殊目的外，经济价值不高，很少栽培。
普通洋葱品种的分类，一般按鳞茎的颜色、形状、大小、辣味及成熟期而分。
按成熟期分有早熟、中熟和晚熟等。
按鳞茎的形状分有扁平形、球形、长球形、长椭圆形和偏圆形等。鳞茎的形状一般用鳞茎的球形指数来表示，球形指数一（鳞茎高／鳞茎直径）×100，球形指数大，则鳞茎近球形和长椭圆形，球形指数小，则鳞茎越近扁平形。
按鳞茎的颜色分有白皮种、黄皮种和红皮种等。我国鲜食用的品种，大多为红皮种，较晚熟，扁圆形，产量高，广泛栽培。白皮洋葱引入我国栽培的时间不长，外皮白色，圆球形，品质柔嫩，早熟，但产量不高，不耐贮藏，目前我国很少栽培。黄皮洋葱外皮紫铜黄色，干物质含量较高，多供出口外销和加工用，近年发展较快。
我国已有系列化的红皮洋葱品种适于各地生产应用，而黄皮洋葱种子目前仍依赖进口。近年在我国生产上应用效果较好的几个黄皮洋葱品种特性如下。
(1)泉州中生黄。中熟种，不太耐贮藏，一般6月上中旬采收后，可贮藏至9月份，黄淮地区可在9月中旬播种，11月上旬定植，5月-6月采收。株型较开张，生长旺盛期，每株叶数8片～9片。产量高。
(2)七宝杂交洋葱。三系杂交种，株型较直立，叶色浓绿，球形指数90，鳞茎单头重300克左右，耐贮性较好，6月份采收后，于干燥条件下吊藏，可贮藏至11月底。
(3)七宝杂交洋葱二号。三系杂交种，早熟品种，株型较直立，叶色深绿，球形紧实，单球重300克左右，黄淮地区可在9月中旬播种，50天左右苗龄定植。生产中应注意防治软腐病和白疫病。
(4)泉州丸黄。鳞茎高圆球形，晚熟品种，株型较直立，黄淮地区9月下旬播种，11月中下旬定植，密植栽培，采收期一般在5月下旬至6月中旬。单球重300克以上，耐贮藏，干燥处挂藏可贮藏至11月中旬。
(5)德克萨斯502。杂交晚熟品种，株型较大，外皮呈淡黄色。单球重较大，可达500克-700克。生产上应注意肥水管理，该品种易发生裂球。
(6)新墨西哥。中熟种，单球重350克左右，球形紧实，不太耐贮藏。
黄皮洋葱目前主要外销，其球形、单球重和耐贮性是极为重要的性状，选择品种时应根据需要，综合考虑。
(7)大阪中生。从泉州黄中选育出来的一个黄皮洋葱品种，叶管大，假茎短。鳞茎扁圆形，球底平，一般9月中旬播种，11月中旬定植，5月中旬采收，室内挂藏可保存至10月份。
(8)今井早生。早熟品种，产量较高，地上部开张，叶管大而且有纵沟棱。鳞茎扁圆形，单球重300克-500克。鳞茎形成要求13小时以上长日照和l5℃以上温度。可在华北地区栽培，9月中旬播种，11月上旬定植，5月中旬采收。耐贮性较差。近年推出的今井二号可贮藏期相对较长。
