The Beginning
拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。
拉面剂是制作拉面必不可少的佐料，如果没有拉面剂，制作的拉面可能不会有着较好的弹性，一起来看一下。
首先要知道制作拉面需要哪些原材料，主要有高筋面粉、拉面剂、盐、温水等。
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一、选面：
选面时一定要选择高筋面粉，一般来说做拉面都有着专用的面粉，这种面粉的筋道性更强。
二、和面：
这是制作拉面的基础，一般要求冬天用温水，其它季节使用凉水，保证和好的面团温度始终保持在30℃左右。
这个时候，面筋的生成率不仅高而且质量好，有着更好的延伸性和弹性。除此之外，面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%。
这个时候就需要加入拉面剂了，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
下面两个步骤是饧面和溜面，也有着一定的技巧在里面，尤其是溜面，目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，也叫顺筋。
THE END
