The Beginning
酸奶、酸菜、酱油、味噌、纳豆和奶酪等。
1、酸奶：是一种很好的含酶量丰富的食物，这种发酵乳几百年来一直是巴尔干地区人民的必备食品，据说可以延长寿命、防蛀牙、抗过早老化以及防止脱发。酸奶可以更好地预先消化蛋白质、钙，从而强化牙齿和骨骼，而且酸奶中还含有重要的复合维生素B和维生素K。因为牛奶中的蛋白质在摄入过程中能较大程度地被分解，所以酸奶对老人和病人的耐受尤其好。
2、酸菜：是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。除了它的活性酶，酸菜也是许多维生素B和维生素C的来源，但一些商业化生产的酸菜含有丰富的盐且使用灌装。酸菜或酸菜汁据说有助于消化，对通便有显着效果。酸菜也可以帮助促进改善肤色。
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3、酱油：是一种流行的亚洲调味品，由大豆发酵制成。虽然富酶酱油味咸，但根据你购买的酱油的类型，它含有的钠可能比食盐低。酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。
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4、味噌：是一种细腻的酱料，含有霉和盐，由大麦或糙米之类的粮食、发酵的黄豆以及一种被称作koji的酶菌剂制作而成，该混合物要在雪松桶中放置一到三年。味噌用于调味酱汁、腌料、调味品和黄油块，用作汤品的底料并且是粮食、豆类和蔬菜菜品的调味品。
5、纳豆：由发酵过的煮熟黄豆制成。纳豆的结构像奶酪，气味浓郁。传统来讲，纳豆用于味噌汤中，作为米饭的浇头或者搭配蔬菜食用。纳豆包含多种强效酶，可以帮助消化食物。研究者能够从纳豆中提纯一种强效的纤维蛋白溶解药——纳豆酶，提纯的纳豆酶可以消化多种合成底物以及纤维蛋白。
THE END
