为什么冷冻虾仁很脆很Q弹 买的冷冻虾仁为什么是脆滑的

因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

TAG:虾仁  口感  蛋白